山寨版双馅驴打滚.doc

主料 糯米粉 250g 黄豆粉 100g 辅料 红豆沙 100g 黑芝麻 25g 白糖 50g 熟猪油 25g 1.在做驴打滚之前，要先自制麻心馅儿：将炒熟捣碎的黑芝麻25g与白糖50g混合均匀，加入25g熟猪油（冷藏过的猪油状如白色脂玉）搅拌均匀，加入一点点炒熟的黄豆粉，捏成块再压平就OK了。 2.购买现成的袋装红豆沙或者自制的豆沙馅儿，我们浙江老家买不到豆沙馅儿，所以就自己做了：先将红豆在清水里浸泡半天，在开水锅里煮沸后转中火煮30分钟，再小火煮30分钟直至很软烂，连汤一起倒入豆浆机里磨碎即通过丝网笊篱过滤；红豆浆可以加糖喝掉，我们要取用滤网上面的红豆渣，在锅里用小火一直不停地炒，慢慢地炒到变干变得粘稠的时候，加入20%的白糖和2茶匙的植物油炒拌均匀，在容器里晾凉即可。 3.开始做驴打滚之前，要先炒好黄豆粉，没有黄豆粉，也可以用面粉或玉米粉代替，锅开大火，倒入100g黄豆粉不停地炒，炒至颜色变黄变深、发出香气就OK了！ 4.这就是炒好的豆粉，要过筛。 5.糯米粉250克，加入130-150ml温水揉成面团。 6.把面团压扁整理成长方形。 7.放在抹过油的盘子里上屉蒸熟；约需15分钟。 8.蒸熟后，取出盘子，稍微晾凉； 9.砧板弄湿，铺一张保鲜膜，把蒸熟的糯米粉团放在砧板上，用成卷的保鲜膜当作擀面杖，将面团擀开擀薄。 10.撒上炒熟的黄豆粉，抹匀； 11.在撒好粉的面皮上，再铺上一层保鲜膜；盖上一块跟砧板一样大小的木板，把整个翻转过来； 12.撒了粉的那一面就朝下了，撕开上面那一张保鲜膜，就是很粘的那一面了，铺上一层麻心馅儿或者豆沙馅儿，用刀轻轻刮开抹平，使馅料牢牢粘在糯米粉皮上面；开始慢慢卷起来。 13.卷好后切成3公分的段，就可以摆盘开吃啦！ 14.虽说是山寨版的双馅料驴打滚，并不必北京的豆沙馅驴打滚差，更香更好吃！我是借鉴了北京驴打滚的做法，进行改良的，算是偷师学艺啦，哈哈！ 15.北京知名的美食小吃，咱在家也能轻松搞定！ 用整卷的保鲜膜擀蒸熟的糯米粉团，不粘手特好用。驴打滚做好后要趁热食用。冷了不能再次蒸制。