葡萄的储藏.doc

1．最佳贮藏指标○1温度：-1～0；○2气体：O2浓度2%～3%，CO2浓度2%～5%；○3湿度：90%～95%；○4冰点：-1.3～2.2○5贮藏期：3～7个月。2．技术工艺优质果穗→适时晚采→剪掉病残烂伤粒→树下装入内衬PVC葡萄专用保鲜袋的箱中→果柄向内摆平码实→果穗间隙加入葡萄专用保鲜剂→扎紧袋口→无伤运输→当日入微型库或远距离上市销售→-1±0.5敞口预冷10～12小时→扎紧袋口码垛→-1±0.5贮藏即可。巨峰葡萄6～7个月贮藏期内不再进行任何处理，贮藏192天，好果率达98.6%，220天达97.7%，果柄绿色，并基本保持果实采收时的色、香、味。3. 生理鲜食葡萄集中上市季节往往气温偏高，采后各种代谢强烈，特别是果梗部位，如巨峰葡萄果刷部位的果胶酶、多酚氧化酶活性分别是果肉部位的21.3倍和17.1倍。因此，保鲜葡萄实质是保鲜果梗，尽管果梗占整果穗的比重仅为8%～9、15%。4． 温度葡萄果粒的冰点为1.5～2.5，而果梗、穗轴的冰点大于-0.7，并易产生冷害。因此，葡萄保鲜的品温不宜低于-0.3～-0.5，尤其产量较大（大于2500公斤/亩）、单株产量高（大于15公斤/株）、氮肥用量过大的果园，由于葡萄果梗木质化程度低，果实含糖量少、着色差，贮温宜大于-0.2,并防止裂果。5．湿度通常用的塑料小包装、大帐内湿度为80%～95%，美洲种宜85%～90%，欧洲种宜较好90%～95%，欧美杂种宜90%～95%，但对马奶葡萄，产于极低湿度环境的葡萄如新疆无核白、木那格或甚甚至巨峰系葡萄等，均宜采用低湿度保鲜（80%～85%），应选择透湿能力强的PVC、PVC+PVA（聚乙烯醇）、PVC+EVA（乙烯醋酸乙烯）等保鲜袋，或常规保鲜袋内加湿度调节膜，以便保持较低的湿度环境。反之湿度低于80%则引起果梗迅速失水、干梗，当失重大于5%时，不仅失去新鲜状态，而且各种酶代谢紊乱、失调，活性增加，使贮藏期缩短。6． 注意事项（1） 葡萄采前10天内禁止灌水，否则贮藏期间严重裂果。（2） 藏用葡萄应适时晚采，成熟度要高，全红色以上，含糖量14%以上。（3） 生长期不宜使用乙烯等催熟剂，否则采后易干梗。（4） 巨峰葡萄预冷时间不宜超过12小时，否则贮后易干梗。（5） 葡萄最佳贮藏温度（库温）-1～0。温度长时间过低易使果梗冻害。（6） 使用前5～7天开机使库温降到-2以下，增加库体载冷量。（7） CT-2型保鲜剂临用前用大头针扎两个透眼，切勿扎多眼或扎大眼，否则 易产生药害。 8） 保鲜剂切勿沾水，否则药剂迅速释放。（9） 贮藏用葡萄过手次数越少越好，最好直接装箱，一次成型，否则果粒松动不耐贮藏。（10） 保鲜剂用量应严格按要求使用，即每斤果用1包（2片），多则药害，少则后期发霉。（11） 保鲜袋在家提前打开，用前一定要详细检漏。检漏方法：将袋内装满空气，手握住袋口轻压，将充气袋脸部表面移动，有孔（漏气）时能听到漏气声或感觉到有气吹脸部。（12） 葡萄销售习惯以箱为单位，因此箱规格、装量宜相对一致。习惯毛重5公斤或10公斤，并以包装越小获利越大。（13） 码堆时箱与箱之间保留50mm左右间隙，箱与墙之间保留100mm左右间隙。（14） 码堆方式宜呈“品”字型，并防止倒塌。（15） 贮藏期间不宜开袋检查，否则药、气跑掉保鲜效果反而不利。（16） 贮藏用葡萄禁止倒箱，要保持好果粉。（17） 葡萄收购期间，箱、袋、药直接带到树下，温度调节膜预冷后放于葡萄表层，扎紧袋口即可。（18） 采前遇受冻害的葡萄贮藏期间发生药害或烂梗。（19） 采收时要看好叶面，叶子病重的果园穗上常潜伏霜霉病、白腐病等病菌，贮后易干梗、皱皮。（20） 库温测定要准确，应选择水银温度计，最好是气象专用型，不能使用酒精温度计，简易实用方法是库内中部放碗水，以12小时表层结冰1～2mm为宜。 一、建造地窖 1．窖址的选择与设计。葡萄窖应建在地势略高、通风良好的地方，最好在树荫下，以利于前期降温。窖容为30立方米，半地下式。窖身东西方向。窖门设在西端，离窖底40厘米，高1．6米，宽70厘米。窖东端设一高、宽各为40厘米的通风口，便于贮藏初期通风降温。前后墙各设有30厘米x40厘米排气孔，窖顶设有高1米，长、宽各为60厘米的天窗，各气孔有窗扇铁网，以便通风排气及防鼠害。 2．窖内设施。窖壁用灰沙抹光，也可采用土窖壁。窖底铺3-4厘米厚的沙子，用于调节湿度。窖内用竹杆搭成贮架，层间距为40-50厘米。30立方米的地窖可贮藏葡萄750公斤左右。 3．贮窖消毒。葡萄人窖前用浓石灰水对全窖喷洒消毒，然后按每立方米空间用20克硫磺粉点燃密封熏蒸2天，再排出废气。 二、适时采摘入窖 在“