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餐饮服务质量检查表 员工培训 2008-11-03 14:35:38 阅读70 评论0 字号：大中小 饮服务质量标准之一——餐厅配备 ? 项?? 目 内????? 容 餐厅规模与类型 1、餐厅类型齐全程度，团体餐厅、中餐、西餐零点餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧厅等互相搭配。 2、餐厅风味与档次配套程度，各类餐厅大小、风味、高中低档次配备合理，能够适应客人多层次、多方面的消费需要。 3、各类餐厅座位与接待能力适应性，与客房接待能力及当地餐饮市场环境相适应，座位总数最低不少于客房数 ×２×８０％。 餐台配备与面积 4、各餐厅餐台与 接待对象适应性，各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会厅以 １０人台为主，零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以 ４人和 ６人台为主。大、中、小型餐台比例安排合理，便于客人选择，适应客人消费心理。 5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。其标准不低于附表要求。 配餐室与休息厅 6、各餐厅配餐室与设施配备合理性，各餐厅厨房面积、炉灶配备、加工能力与餐厅接待能力相适应。厨房和餐厅之间有适应工作需要的传菜间。传菜间橱柜碗柜、托盘餐具等设备用品齐全，保证备餐、上菜需要。 7、宴会厅接手桌配备合理性，宴会厅每 ２—３台配一个接手桌，供传菜、派菜作用。 8、高级餐厅休息厅配备合理性，豪华餐厅和宴会厅配备客人休息室，设沙发、坐椅、茶几，布置美观舒适，供贵宾休息。 ?附：?????????????????????????? 各种类餐厅单个座位面积 ??????? ??????????????餐厅类型??? 每座面积 ／ｍ２?? ?????????????? 餐厅类型?每座面积 ／ｍ２ ??????????????????????? 宴会厅???? 1.6—1.8??? ??????????????????????? 咖啡厅???? 1.3—1.5 ????????????????????? 团体餐厅????? 1.2—1.4??? ??????????????????????? 酒吧间???? 1.4—1.6 ????????????????????? 零点餐厅???? 1.5—1.7??? ? ? ? ? ? 餐饮服务质量标准之二——餐厅用品质量标准 ? 项?? 目 内????? 容 餐茶用品 1、餐、茶、酒具齐全程度，瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶用具齐全，种类、规格、型号统一。其数量以餐桌和座位数为基础，一般餐厅不少于 ３套，高档餐厅和宴会厅不少于 ５套，能够适应洗涤、周转需要。 2、餐、茶、酒具配套程度，。新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持一致，成套更换时方可更新。 3、餐、茶、酒具与餐厅等级适应程度，各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。 4、有无破损、缺边餐具上桌，有缺口、缺边、破损的餐具更换及时。 服务用品 5、各种服务用品齐全程度，各餐厅台布、口布、餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶 壶、围裙等各种服务用品配备齐全。 6、服务用品配套程度，数量充足、配套。 7、服务用品存放领取规范性，分类存放，摆放整齐。专人负责，管理制度规范，供应及时，领用方便。 客用消耗品 8、客用消耗品齐全配套程度，餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需分配，数量适当。 9、客用消耗品供应及时性，开餐时根据客人需要供应及时。 10、客用消耗品管理规范性，专人保管，摆放整齐，领用方便。 11、有无影响客人需求现象发生，不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。 清洁用品 12、清洁用品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。 13、清洁用品管理规范性，分类存放，专人管理，领用方便。 14、专用清洁用品有无混用现象，需要专用的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。 15、清洁洗擦用品有无影响餐具质量，不会因专用洗涤剂使用不当，造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪色、斑点无法洗涤等现象。有毒清洁用品专人保管，用后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。 ? ? ? ? ? 餐饮服务质量标准之三——菜单设计 ? 项?? 目 内????? 容 ? 菜单种类 1、各餐厅均有自己的菜单，早餐、正餐菜单分开。团体餐可配菜单不少于 ６种，同一团队每天菜单品种不重样。零点、宴会、套餐菜单内容丰富。 ? 2、餐厅菜单能够反映本餐厅的特点与风格，形式多样。 ? 3、价格有高、中、低三个档次，定价合理，能够满足客人不同需求。各种菜点营养平衡，冷、热菜分类搭配合理，点心、汤类安排适当