厨房各岗位评估标准.xls

菜品标准执行检查表 烧烤 炒灶 披萨 炸炉 厨房岗位卫生评估标准（C） 店名： 日期： 班次： 负责人： 评估人： 炸炉区 优秀 好 差 不及格 人员仪表整洁，无长发、长指甲；工作服穿戴整齐干净，整洁。 制作产品时佩戴一次性手套和口罩。 炸炉区域地面墙面干净整洁，无明显污垢。 冰箱内干净整洁，物品摆放整齐，无粉渍，浆渍，酱料渍，血水渍，水渍。 保鲜盒，盒盖和盒身干净整洁，无血水，粉渍，浆渍，酱料渍。 酱料瓶外壁无粉渍，浆渍，酱料渍，血水渍，每日清洗瓶嘴。 剩余浆料晚上结束营业后应全部废弃，并清洗出容器。 层架上方摆放整齐，无灰尘，粉料，油渍 炸炉外壁和加热管、滤油车上无油垢，油渣；炸筐每日清洗，无粉渣，油垢。 所使用小件结束营业后须清洗干净，并归回原位。 评分 满分100分，90分以上优秀，80分及格，60分不及格，60分以下警告 共计： 河南比比客餐饮管理有限公司 披萨区 披萨区域地面墙面干净整洁，无明显污垢。 冰箱内干净整洁，物品摆放整齐，无酱料渍，未清洁蔬菜和食品残渣。 保鲜盒，盒盖和盒身干净整洁，无酱料渍，油渍、蔬菜腐叶。 酱料瓶外壁无酱料渍，每日清洗瓶嘴。 披萨平台份数盒剩余原物料晚上结束营业后应全部废弃，并清洗出容器