厨房管理制度全集定.doc

雪霁山庄厨房管理制度岗位职责厨房考勤制度厨房着装制度食品原料管理与验收制度五、厨房日常工作检查制度六、厨房值班交接班制度七、厨房会议制度八、厨房防火安全制度九、厨房设备及用具管理制度十、厨房奖惩制度十一、厨房员工考核管理制度十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度十三、厨房纪律十四厨房处罚评分标准厨房卫生管理制度一、岗位职责工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。2、师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织山庄对关键原料品质的鉴定工作。5、对山庄厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与山庄总经理共同处理各种重大突发事件。7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2、进行厨师培训、指导。3、调节厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。4、组织制定山庄原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。5、对山庄菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保山庄菜品数量与品质的正常供应。6、根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与