厨房设备与工具使用.ppt

厨房设备与工具使用 设备及工具的使用与管理 一 厨房设备及工具的主要种类 1厨房设备由设备和器具两大部分构成。 设备 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与 非生产设备。按使用特点可分为： 1)初加工机械设备，有切菜机、蔬菜削皮机、搅拌机、切片机、粉碎 机、绞肉机、和面机、馒头机等。 2)冷藏设备 有冷藏柜、电冰箱、碎冰发生器等。 3)热加工设备 有炉灶、平板灶、铁排灶、电烤炉、微波炉、面包炉、 烤箱、油炸锅、蒸汽套锅、蒸汽锅等。 4)厨房通用设备 有起重和运输机械、空调器、换气扇、排烟罩等。 5)消毒设备 有消毒烘干机、垃圾处理机等。 6)洗涤设备 有洗涤机等。 2工具 工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。大体可分为： （1）烹调炊具 有瓢、锅、勺、铲、汤筛等。 （2）切配用具 有各种刀（如片刀、砍刀、雕刻刀）、砧板、墩子、打蛋器、案板、模具等。 （3）白案用具 面板、切面刀、擀面杖、发面缸、缅甸梳、饺匙子等。 （4）其他用具 有三角架、磨刀石、蒜臼、食罩。 二 厨房设备及工具的使用 正确合理的使用设备、工具、可以减少磨损，保持设备工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。 1.合理安排生产任务 必须根据设备的结构、性能和技术特点安排生产任务。要防止“精机粗做”、“小