蛋黄卵磷脂分离纯化研究进展.pdfVIP

_行业综述 维普资讯 IndustryReview 蛋黄卵磷脂的分离纯化研究进展 ◎ 高 进 ，马美湖 (1湖南农业大学食品科学技术学院，长沙410128 2华中农业大学食品科学技术学院，武汉 430070) 摘 要 ：该文介绍了卵磷 脂 的理化性质 、生理功能，综 述 了国内外对蛋黄卵磷脂 的 分离提取和精制方法及其在 食品中的应用等方面的研究 进展，展示了其在食品、药品 等研究开发方面的广阔前景。 关键词 ：蛋黄 ；卵磷脂 ； 分离 ；纯化 O引言 卵磷1]~(Lecithin)是一种含磷 种分子结构 ，使卵磷脂具有乳化 粉末或团状，在低温 F可结 晶，有 酸的类脂类生理活性物质，同时 性 、分散性 ，是一种纯天然的表 轻微的异气味 ，味淡。等电点是 又是一种天然表面活性剂…，其 面活性剂 ，在食品、化工、医药 6．7，可溶于乙醇、甲醇、氯仿等 化学名称是磷酰二甘油脂肪酸 等行业均有着广泛的用途。 有机溶剂中，也能溶于水成为胶 酯。卵磷脂有广义和狭义之分 ， 磷脂来源不同，其组成也不 体状态，但 溶于丙酮、乙酸乙 狭义的卵磷脂指的是蛋黄磷脂和 尽相同，下表列出了大豆磷脂与 酯。不同的卵磷脂在有机溶剂中 大豆磷脂中主要成分磷脂酰胆碱 蛋黄磷脂主要成分。 溶解度不 日『]，故可用有机溶剂来 (PC)；广义上的卵磷脂是指包括 表 1大豆与蛋黄卵磷脂组成 卵磷脂 (磷脂酰胆碱，PC)、脑磷 极性脂质 大豆含量t螂}0 0。燕jI嘲F蠹 渗≯量蠢 脂 (磷脂酰乙醇胺，PE)、肌醇磷 PC 28～32 66～76 脂 (磷脂酰肌醇，PI)、丝氨酸磷 PE 20～28 15～24 脂 (磷脂酰丝氨酸，PS)、溶血磷 PI 12-20 脂 (溶血磷脂酰胆碱，LPC)等在 由表可看出，蛋黄磷脂与大 提取分离卯磷脂。卯磷脂具有较 内的各种磷脂质集合体 I。 豆磷脂相比，其最明显的特点是 强的吸水性 ，由于分子 中有大量 卵磷脂是 由极性脂 (磷脂 、 PC含量高，前者的含量为后者的 不饱和脂肪酸 ，在储存过程中易 糖脂)、非极性脂 (甘油三酸酯、 3倍多。 受到光照、氧气和温度的影响而 固醇 、游离脂肪酸)以及少量的 其他物质如糖类和杂质所组成的 1卵磷脂的J性状和理化性质 变质，产生能溶血的有毒物质 ]【。 因此初制为白包，放置一段时间 复杂混合物 。每个磷脂分子都具 卯磷脂在禽卵卵黄中的含量 后变为黄色 ，久置变成棕褐色。 有 1个亲脂部分——包括2个依附 最为丰富，尤其在鸡 、鸭卵黄 中 因此需在低温干燥下保存，不能 于甘油主架结构上的脂肪酸链 ， 的含量最高 ，可 占蛋黄总重量的