β-环糊精包合柠檬醛及包合物稳定性研究.pdfVIP

第28卷第2期 高校化学工程学报 No．2Vbl．28 2014年4月 JournalofChemical ofChineseUniversities Apr． 2014 Engineering 文章编号：1003—9015(2014)02—0336—06 伊环糊精包合柠檬醛及包合物稳定性研究 魏磊，刘晓丽，吴克刚，柴向华，于泓鹏，陈林 (广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系，广东广州510006) 摘要：为实现柠檬醛的控制性释放，扩大其在食品工业中的应用范围，以，．环糊精(伊cD)为壁材，采用沉淀法制备 柠檬醛包合物，探讨工艺条件对包合效果的影响，并对柠檬醛包合物结构和释放规律进行研究。正交实验表明，在包 合温度为50C、包合时间为60 rain、柠檬醛与fl-CD比例为l：11(w／w)的条件下包合物的包合率可达到85．62％。通过