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配制酒 学习目标 了解配置酒的含义和特点 掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 一、开胃酒 开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。 1、味美思的种类 干型味美思 含糖量不超过4%，酒度为18°，涩而不甜，葡萄酒含量至少80%。法国干型呈草黄或棕黄色，意大利型呈淡白、淡黄色。 甜型味美思 香味浓，葡萄味较浓，含葡萄原酒75%，甜苦的余味，略带桔香。以意大利生产最为著名。 马丁尼（Martini），意大利著名品牌 2、比特酒 概念：是用葡萄酒和食用酒精作为基酒，调配多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。酒度一般在16 °---40 °之间，有助消化、滋补和兴奋的作用。 名品 金巴利（ Campari ） 产于意大利米兰 ，26 ° 棕红色，口感微苦而舒适。 杜本内 （Dubonnet） 产于法国 16度 深红色 苦味中略带甜味 3、茴香酒 概念：使用使用酒精或蒸馏酒做酒基，配以茴香油或大茴香子调相酿制而成。 特点：较好的光泽度，口感上茴香味突出，浓重而刺激，25 °左右。 潘诺 法国， 兴奋作用。 调制鸡尾酒。 开胃酒服务方式 1、餐前：佐以小点心、开胃菜 2、方法：净饮、兑饮 3、味美思一般冰镇（加冰块方法）。 二、甜食酒 是以葡萄酒为主要原料加入少量白兰地或使用酒精制成的一种配制酒。 特点：高