辣椒传入中国的地域文化影响_张艺凡.pdfVIP

年第 期 20 13 1 辣椒传入中国的地域文化影响 张艺凡 朱宏斌 摘要:辣椒作为美洲引种的域外园艺作物，自传入伊始仅被认为是一种观赏性植物，在被人们发现了它 的可食用性以及丰富的营养价值后，辣椒迅速融入中华饮食文化大家庭并且改变了中国古代传统饮食的五 味格局，辣椒不仅在日常饮食中受到人们的青睐，同时在族群认同、审美取向和文化趋向方面也产生了深刻 的影响。 关键词:域外引种;辣椒;地域分布;文化影响 在全世界范围内风靡数百年且一被提及就 大船。他们不管吃什么都要放它，否则便吃不下 [ 2 ] ( P 14 8 ) ” 让人味蕾大开、食欲大振的蔬菜和调味品恐怕 去，据说它还有益于健康。 1493年辣椒传 非辣椒莫属，辣椒以其火辣的形象、刺激的口感 入西班牙， 年传至英国，随后在 世纪中叶 1458 16 而备受中国人民尤其是口味辛辣地区人民的喜 风靡整个欧洲，后经西班牙人、葡萄牙人传入印 爱。然而，辣椒并不是中国的本土作物，其在明 度， 世纪末辣椒开始由秘鲁经墨西哥传入中 16 朝始由美洲传入。中国的典籍中最早将辣椒记 国， 世纪传至东南亚各国。 17 《 载在册的是明代养生学家高濂所撰的 遵生八 我国关于辣椒的最早记载是在明代高濂所 》 “ 《 》 “ ” 笺 ，文曰:番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味 著的 遵生八笺 中，将辣椒称为 番椒 ，这是目 [ 1] ( P276 － 277 ) ” 辣，色红，甚可观。 辣椒的传入丰富了 前公认的辣椒传入中国的最早记载，因此辣椒 中国传统饮食文化的内涵，辣椒文化融入中华 传入中国的最早时间是在明朝末年。成书于康 《 》 饮食文化大家庭，促进了各地之间的文化交 熙年间的园艺学专著 花镜 中，作者陈 子在 B “ 流。 书中记载道:番椒，一名海风藤，俗名辣茄。本 一、辣椒传入中国的时间和路径 高一二尺，丛生白花，秋深结子，俨如秃笔头，倒 1． 辣椒传入中国的时间 垂，初绿后朱红，悬挂可观。其味最辣，人多采 辣椒，别名番椒、秦椒、海椒、地胡椒和海茄 用。研极细，冬月取以代胡椒。收子待来春雨 [ 3 ] ( 203 － 204 )