软包装豆奶生产线的工艺与设备选型.pdfVIP

开 发 研 究 新型软包装豆奶生产线的工艺与设备选型 莫爱贵 （湖南省邵阳高等专科学校） 【摘要】根据软包装豆奶生产的工艺流程与工艺 磨浆工艺控制。豆腥味是影响豆奶风味的重要 条件，选用国产设备配置了一套新型的软包装豆奶生 因素，其形成主要与脂肪氧化酶的活性有关，为防止 产线，可为同类产品生产厂家提供配型参考。 磨浆过程中形成豆腥味，提高固形物回收率，除磨浆 【关键词】豆奶；软包装；生产线 时间尽可能短外，更重要的是采用3 , 3 24 的小苏打 中图分类号：!#$% ’ 文献标识码：( 溶液磨浆，溶液温度不低于53 7 ，用量为大豆质量 文章编号： （ ） )**+ , )-*$ #**) )# , **.) , *# 的22 6 2- 倍。 豆奶营养价值高，不含胆固醇，对人体内部的营 #豆奶的质构。为了改进产品的口感和味道，除 养结构有着极大的好处，越来越受到普通大众的欢 用过滤的方法去掉颗粒外，还必须进行微粒化处理， 迎。目前国内软包装豆奶的生产主要采用多尔无菌灌 尽可能地分解大豆中的果酸和碳水化合物等口感差的 装系统，安德逊成型密封机以及!# % ’() 为代表的 粘性物质。 $ 塑料袋无菌包装机等进口设备，用这些设备生产的产 $脱气。由于豆奶的蛋白质含量高，在生产过程 品包装材料轻巧，一次性消费无需回收，给运输和销 中不可避免地要混入空气并产生一些不愉快的气味， 售带来很多方便，但由于设备投资大，包装材料大部 同时给杀菌也带来一定的影响，因此豆奶在生产过程 分需进口，生产成本高。笔者在分析软包装豆奶生产 中应进行脱气处理。 灭菌。豆奶成品的 值在 左右，在此条 工艺的基础上，采用国产设备配置了一套新型的软包 % $: ; , 装豆奶生产线。实际运用表明，该生产线无菌状态 件下嗜热芽孢杆菌如嗜热解糖梭状芽孢杆菌、嗜热脂 好，年均产品细菌总数* + , - 个. /0 ，大肠菌群数* 肪梭状芽孢杆菌等是引起变质的主要微生物，因此采 1 个. 233/0 ，从未检出致病菌，用普通型双层塑料 用连续杀菌时杀菌温度应= 2+3 7 。 袋包装货架期达 天，用隔绝型塑料袋达 天。 无菌包装。豆奶软包装完成后将不再进行任何 2+ -- 杀菌处理，因此灌装时一定要做到包装材料、包装设 ) 工艺流程与工艺条件 备、包装过程均处于无菌状态，保证杀菌后的豆奶不 ) ) 工艺流程 被微生物再度污染。 糖、辅料! # 生产线设备配置 大豆 挑选 清洗、浸泡 漂洗 磨浆 胶磨 调配 # # # # # # # ) 生产线总体设计 过滤 均质 真空脱气 超高温瞬时杀菌 无菌灌 # # # # #