中西饮食文化的差异.pdfVIP

14 食品工程 2006年第4期 FOODENGINEERING 12月出版 中西饮食文化的差异 Differencesbetweenchineseandwesternfooddieteticcultur 赵奇志* （山西综合职业技术学院轻工分院，太原030013） * ZhaoQi-zhi （Lightindustrialbranch，CollegeofShanXipoly-professionaltechnicallcollege，Taiyuan030013，China） 摘 要 介绍了中西文化在饮食方面的差异。从 异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世 饮食习惯、饮食观念、菜肴加工、座位的安排、 哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以 洋快餐等方面进行了中西饮食文化的比较，并指 人为本”。中国有灿烂丰富、博大精深的饮食文化； 出了中西餐饮文化在交流中共同发展的方向。 西方国家则有精巧专维、自成体系的饮食文明。中 关键词 中国文化 饮食文化 中西文化差异 西饮食文化的碰撞、交流以及融化为全人类文明起 AbstactsThedifferencesbetweenChineseandwestern 到了填补和着彩的作用。 fooddieteticculturewereintroduced.Fooddieteticcus- tom,fooddieteticidea，dishprocessing，seatarrangement 1 饮食习惯 andwesternfastfoodwerealsocomparedrespectively. ThedevelopmenttrendofChineseandwesternfooddi- 西方人在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性 eteticculturewerepointedout. 基本特征。从营养角度出发、满足于食物对人的健 keywords Chineseculture Fooddieteticculture 康，他们不讲究花样、轻视了饭菜的其他功能，致 DifferencesbetweenChineseandwesternculture 使除了一些吃西餐烦琐的规矩之外，并没有给人留 下太深的印象。中国人大而全的一贯作风，吃饭时 在这个世界上，虽然根据不同的标准人可以被 自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆 分为黄种人、白人和黑人、亚洲人、欧洲人和非洲 足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了 人等等，但是所有的人都是23对染色体表达的产 八大菜系，也就是吃方面八个不同的高手；说得虽 物这一事实是毫无疑问的。人同源，却有不同的表 有些低俗，但还是很能传情达意的。 现，人和人之间在思维方式上的差别形成了文化和 西方人喜好小而精。对于烹饪食物，营养性和 文明上的差异，由人的思维方式及思维方式物化后 美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发 形成的一系列产物构成的人的文化和文明反过来又 和研究食物在不同状态下的营养差异，从时间、空 强化了人和人之间的差异。人创造了文化，又被文 间、温度、湿度等细微入手，烹饪出从物理、化学 化所改造。在文化和文明的差异性的创造上，以儒 角度都营养、美味的食物。吃的时候，一人一盘一 教为核心的中国人同以基督教为核心的西方人有着 刀一叉，分而食之。至今虽还没有衍生出其他派别 巨大的不同。不同的民族所处的地理环境和历史环 来，但还是可以与中餐分庭抗争的。 境不同，因而对不同的事物和经历有着不同的编码 和分类。所以中西两种文化的相似只是相对的，而 2 饮食观念 差异则是绝对的。 中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差