食品中大肠菌群检测的新旧国标方法差异探讨.pdfVIP

2011 年6 月 广西轻工业 第6 期（总第151 期） GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY 食品与生物 食品中大肠菌群检测的新旧国标方法差异探讨 梁智安 （广州市食品工业卫生检测所，广东广州 51 041 0） 【摘 要】 目前我国由于食品卫生标准尚未完全统一，造成国内在较长时间内对食品中大肠菌群检测的方法新旧国标并存 的情况。对不同样品分别用两种方法进行检测，进行差异分析，并就造成差异的原因进行探讨。结果表明两方法结果虽不存在明显 差异，但两结果不完全一致。 【关键词】 大肠菌群；新旧方法；差异探讨 【中图分类号】 R123.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1003- 2673(2011)06－21 －02 近年来，随着食品安全的关注度越来越高，食品微生物学 取上述样品，按两种方法同时接种。 检测也在短短的两年间更改了多个标准。新的检测方法，与国 2.1 检验步骤 际接轨的检测技术正逐渐进入我们的国标行列。其中大肠菌群 依据GB ／T4789.3- 2003《食品卫生微生物学检验大肠菌 [1] 的测定无论从原理方法、试剂材料等方面都做了较大的改动， 群测定》 ，检验主要有以下步骤： 结果的表示方式也与03 版的标准大相径庭。然而我国由于绝 （1）接种：以无菌操作取均匀后检样25 mL （g）放于含有 大部分的卫生标准还沿用旧标准的形式，造成在08 版的标准 225 mL 灭菌生理盐水的灭菌三角烧瓶中，经充分振摇做成1： 发布后不久，卫生部于2009 年发出第 16 号文，明确了指标以 10 的均匀稀释样液。根据食品卫生标准要求和对样品污染情 MPN/100mL （g）为单位的，仍然按照03 版的标准进行测定。 况的判断，选择3 个稀释度，每个稀释度接种3 管，放置36℃ 2010 年食品安全国家标准出台后，虽然卫生部没有再发布相 ±1℃的生化培养箱内培养24±2 h 。 关公告，但食品业界及第三方检测机构均仍然按照旧标准对以 （2）平板分离：将产气的发酵管分别划线在伊红美蓝琼脂 MPN/100mL （g）为指标单位的样品进行检测，如此便造成了在 平板上，置36℃±1℃的生化培养箱内培养24±2 h 。 国内长时间存在着新旧检测标准共存的情况。 （3）染色和证实：观察菌落形态，并做革兰染色。革兰染色 本文就试图通过统计数据，分析GB/T4789.03- 2003 的乳 阴性的无芽胞杆菌的试管接种乳糖发酵管，置36℃±1℃的生 糖胆盐发酵法和GB 4789.3- 2010 的LST- BGLB 发酵法进行 化培养箱内培养24±2 h 。 检测的结果差异，并就差异原因进行分析讨论。 （4）结果报告：凡是乳糖管产气、革兰染色阴性的无芽胞杆 菌，判定该管为大肠菌群阳性。根据大肠菌群阳性的管数，查 1 实验材料 MPN 检索表，乘以稀释倍数，报告每100 mL（g）样品中大肠菌 1.1 样品准备 群的MPN 值。 由于微生物污染具有不均一性，考虑到实验主要评述方法 2.2 测试步骤 间的差异，为了将由样品而引起的误差减到最低限度，本实验拟 依据GB 4789.3- 2010《食品安全国家标准微生物学检验 [