过问：食用植物油地酸价、过氧化值.pdfVIP

过． 问：食用植物油的酸价 过氧化值 - 冯舒 食用植物油的质量 问题主要集 中在散装的四级油_I二，普遍存在 以次充好和酸价、过氧化值超标等问题。 其他级别的个别食用植物油也可能出现问题 。但总的来说，一般不会出现重金属超标的问题。 专家支持：太原市质量技术监督检验测试所食品科 赵利军 最 近格飞，市涨场态上势的食用植物油一改年前水涨船高的价多而降价 。但 由于春节前夕 ，很多市民已经购买 了足够 ， 价格 日趋 回落，许多商家推 出各种 的食用油 ，囚此对促销活动并不感兴趣。 赠送和打折优惠活动 ，降价幅度高达 20％，但市场依旧 品牌食用油 占80％的市场份额 冷淡 ，并没有引起市民的疯狂抢购。 记者在美特好 、沃尔玛 、华联等超市发现 ，很多食 目前 ，我 国的食用油很大一部分依赖进 口，大型企 用油都有附赠活动。金龙鱼花生油 5L装加赠小瓶香油 业大品牌 占主导地位 ，占了80％以上的市场份额 ，小企 装 ；福I临门 5L装一级花生油加赠小瓶调和油等等 ，但 业小 品牌的市场份额很小。据海关总署公布数据显示 ， 往来顾客驻足购买得很少。 “现在促销力度搞得挺大的， 2009年 1月至 12月食用植物油累计进 口量为 816万吨， 不过买的人不多 ，一天最多也就销售几十桶。”一家超市 2008年 同期 累计进 口量为 753万吨 ，同比增加 8．4％。 的销售人员说。 2010年初步进 口数据显示 ，1月进 口食用植物油 54万 据 了解 ，这些活动都是超市和厂家联合搞 的活动 ， 吨，较 2009年同期的29万吨增长了85．4％。 是常规 的促销活动。当然 ，也不排除个别超市 因围货太 由于市场竞争激烈 ，国内食用油加工小企业举步维 — — POPULAR STANDARDIZATION1l8o 艰。太原有太原油脂厂和山西青玉油脂公司两家食用油 程度越好 。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种 生产企业 ，都属小规模经营。由于销售额有限，太原油 指标 ，用来衡量油脂的酸败程度 ，过氧化值越高，油脂 脂厂于 2009年就停止了食用油的生产加工 ，青玉油脂公 酸败越厉害 。过氧化值超标 ，油的味道会不好 ，甚至产 司仍然生产 ，但市场销售并不理想 ，太原 当地都很少有 生异味 ，对人体不利 。因此 ，要尽量避免食用酸价和过 人 问津 。 氧化值超标的食用植物油。 对于在农村市场上广受欢迎的散装胡麻油 ，赵利军 酸价、过氧化值超标是主要问题 表示 ，按标准和正常工艺生产的胡麻油对人体没有害处 ， 据太原市质量技术监督检验测试所食品科 副科长赵 只是与现在的很多调和油和色拉油相 比，档次级别较低 ， 利军介绍 ， 目前市场上销售的食用植物油主要有大豆油 、 但 由于价格低，很受农民朋友的喜爱。 花生油 、菜籽油等几个品种 。根据油料 品种 、质量 以及 专家提醒：食用油不宜久放 加工工艺的不 同，食用植物油一般分为一级 、二级 、三 级和四级 4个等级 。一级级别最高 ，油色清亮透明，杂 很多家庭主妇喜欢购买大容量的食用油或是存一些 质少 ，精炼程度 高，价格也高 ；二级 次之 ；三级 、四级 食用油 ，以免油价飚 高时购买 。专家提醒 ，食用油不宜 呈微褐色或深褐色，质量不高，尤其是四级油杂质较多。 久放 ，要适量购买。 “据多年来 的市场抽查结果来看 ，食用植物油的质量 食用油很容易变质 。开了封的食用油酸价和过氧化 问题主要集 中在散装的四级油上 ，普遍存在 以次充好和 值每天都在增长 ，由此产生很多有毒的氧化分解物质 ， 酸价 、过氧化值超标等问题。其他级别的个别食用植物 并造