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China Agriculture Information 茶叶加工中的冷却技术及设备讨论 文/ 刘凤春 表1 杀青后冷却工艺对茶叶感官品质的影响 随着社会市场经济的发展，我国的 摘 制茶技术在不断的发展，随着各项 外形 整碎 色泽 香气 汤色 滋味 叶底 要 技术的进步，很多先进设备与技术 制法 （20%） （10%） （10%） （20%） （10%） （20%） （10%） 总分 应用于茶叶制造过程中，为茶叶的 评语 评分 评语 评分 评语 评分 评语 评分 评语 评分 评语 评分 评语 评分 自动化、连续化、机械化生产创造 扁平 了良好的条件，但是在一些名优茶 传统 深绿 嫩绿 较浓 细嫩 光润 19.5 匀整 9.1 9.0 清香 18.8 9.0 19.1 9.2 93.7 叶的生产过程中，要保证茶叶的品 制法 尚润 尚亮 尚厚 较匀 质，还需要保持半机械化、半手工 挺直 化的生产工艺。在名优绿茶的加工 杀青 嫩绿 清香 鲜爽 扁平 较匀 嫩绿 过程中，优秀的制茶经验表明，绿 后冷 19.4 9.3 尚鲜 9.6 尚持 19.8 嫩绿 9.2 尚厚 19.2 9.7 96.2 挺直 整 明亮 茶杀青工艺之后，对其进行适当的 却 润 久 醇 冷却处理对于茶叶的品质具有积极 的改善作用，本文就对其冷却技术 表2 杀青后冷却对于茶叶中游离氨基酸含量的影响 及相关的设备进行简单探讨，对于 绿茶品质的提升具有积极的作用。 制法 冷却茶叶温度℃ 游离氨基酸含量% 传统制法 / 1 4 1.21 【关键词】茶叶加工；冷却技术；冷却设备 杀青后冷却 10 1.1 17 0.98 随着各项技术的进步，我国的制茶技术 表3 做形后冷却对于茶叶感官品质的影响 在不断的进步，一些先进的技术设备也逐渐 应用于制茶工艺中，在高品质的茶叶加工过 外形 整碎 汤色 滋味 叶底 程中，对于加工质量及加工流程有着严格的 色泽 （10%）香气