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分离纯化及其对普洱茶品质影响初探,普洱茶的品质,普洱茶品质,云南普洱茶品质鉴定,2015年普洱茶的品质,普洱茶品质好坏鉴别,分离纯化,蛋白质分离纯化,蛋白质分离与纯化技术,蛋白质的分离纯化
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2009, Vol.25, No.6
普洱生茶优势菌种分离纯化及其对
普洱茶品质影响初探
陈秀燕 1 1 1 2 1
,陈松 ,郑华 ,陈智勇 ,林捷
(1.华南农业大学食品学院,广东 广州 510642)(2.粤顺茶庄,广东 广州 510360)
摘要:微生物是普洱茶形成甘、滑、醇等品质的重要因素,本文通过对发酵普洱茶中微生物的分离、纯化及回接菌种试验,筛
选出能够有效促进普洱生茶陈化的优势菌(真菌HL26 、QM10),该优势菌经鉴定为灰绿曲霉和青霉。在25 ℃,180 r/min, 3%茶汤培
养基中生长旺盛。回接真菌HL26 、QM10的普洱生饼茶和散茶,在温度25 ℃,湿度75%下贮存,在滋味和香味方面均可以有效提高
普洱茶的品质,加快陈化速度。
关键词:优势菌种;筛选;普洱生茶
中图分类号:TS272.5;文献标识码:A ;文章篇号:1673-9078(2009)06-0604-04
Purification of Predominant Microbes from Pu’er Tea and their Effects on
the Quality of Pu’er Tea
1 1 1 2 1
CHEN Xiu-yan , CHEN Song , ZHENG Hua , CHENZhi-yong , LIN Jie
(1.College of food science,South China Agriculture University, Guangzhou 510642, China )
(2.YUEShun Tea Palce of Business, Guangzhou 510360, China )
Abstract: Microbe plays important role in the formation of sweet, smooth and pure tastes of Pu’er tea. Two predominant microbes
(fungus HL26 and QM10) were achieved by screening, purification and return-inoculation, which could efficiently promote the aging of the tea.
HL26 and QM10 were further as echinuline and penicillin strains, respectively, which grew well in 3% tea culture medium at 25 ℃ with 180r/m
of shaking speed. By re-inoculating the two strains to Pu’er tea and then storing it at 25℃ with humidity of 75%, the quality of the tea was
greatly improved.
Key words: preponderant fungus; inoculation; Pu’er tea
传统普洱茶鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干 控制优势菌不同
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