定点屠宰管理资料.doc

中华人民共和国国家标准 GB 18394-2001 ??? 1、范围???? 本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。???? 本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。? ??? 2、引用标准 ????下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 ????GB/T9695.15-988肉与肉制品水分含量测定 ????GB/T?9695.19-1988肉与肉制品取样方法 ??? 3、畜禽肉水分限量指标???? 畜禽肉水分限量指标见表1。???? 4、样品制备???? 4.1抽样 ????按GB/T?9695.19规定的方法执行。???? 4.?2试样制备???? 4.?2.1鲜肉:将剔除脂肪、筋、键后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4?mm)至少绞两次。绞碎的样品应保存于密封容器中。???? 4.2.2冻肉:自然解冻，并记录解冻前后的样品质量m1和m2(精确至0.?0l?g)，解冻后的样品按4.2.1处理。 ??? 5、测定方法???? 5.1干燥箱干燥法(仲裁法)???? 按GB/T?9695.?15规定的方法测定。???? 5.?2红外线干燥法(快速法)???? 5.?2门原理 ????用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。???? 5.2.2仪器 ????红外线快速水分分析仪:水分测定范围0%-100%，读数精度0.?01?%，称量范围((0-30)g，称量精1mg。???? 5.2.3测定???? 5.2.3.1接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105?℃，加热时问为自动，结果表示方式为0%-100%。???? 5.2.3.2打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。???? 5.2.3.3取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。???? 5.2.3.4盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。? 6、结果表述???? 6.1鲜肉的水分含量按4.?3或4.?4的测定值报告结果。???? 6.?2冻肉的水分含量x按式(1)计算:???? 式中:X—冻肉的水分含量; ????m1—解冻前样品质，g； ????m2—解冻后样品质，g; ?????—解冻后样品的水分含量，%。 东河区经济商务和信息化局 二0一0年九月三十日 中华人民共和国国务院令 第525号 　　《生猪屠宰管理条例》已经2007年12月19日国务院第201次常务会议修订通过，现将修订后的《生猪屠宰管理条例》公布，自2008年8月1日起施行。　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　总　理　 温家宝 　 二○○八年五月二十五日 生猪屠宰管理条例 　　（1997年12月19日中华人民共和国国务院令第238号发布　2007年12月19日国务院第201次常务会议修订通过） 第一章　总　　则 　　第一条　为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，制定本条例。 　　第二条　国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。 　　未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区个人自宰自食的除外。 　　在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。 　　第三条　国务院商务主管部门负责全国生猪屠宰的行业管理工作。县级以上地方人民政府商务主管部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督管理。 　　县级以上人民政府有关部门在各自职责范围内负责生猪屠宰活动的相关管理工作。 　　第四条　国家根据生猪定点屠宰厂（场）的规模、生产和技术条件以及质量安全管理状况，推行生猪定点屠宰厂（场）分级管理制度，鼓励、引导、扶持生猪定点屠宰厂（场）改善生产和技术条件，加强质量安全管理，提高生猪产品质量安全水平。生猪定点屠宰厂（场）分级管理的具体办法由国务院商务主管部门征求国务院畜牧兽医主管部门意见后制定。 第二章　生猪定点屠宰 　　第五条　生猪定点屠宰厂（场）的设置规划（以下简称设置规划），由省、自治区、直辖市人民政府商务主管部门会同畜牧兽医主管部门、环境保护部门以及其他有关部门，按照合理布局、适当集中、有利流通、方便群众的原则，结合本地实际情况制订，报本级人民政府批准后实施。 　　第六条　生猪定点屠宰厂（场）由设区的市级人民政府根据设置规划，组织商务