高CO2、低O2对果蔬采后生理代谢的影响.docVIP

高CO2、 低O2对果蔬采后生理代谢的影响 及其在果蔬贮藏保鲜中的应用 Effect of high CO2 and low O2 on post-harvest physiology of fruits and vegetables and it＇s use in preservation and storage 徐荣江（上海市果品有限公司） 摘要 高CO2、低O2浓度处理可降低果蔬的呼吸强度，改变果蔬的呼吸形式，延缓果实的呼吸跃变和后熟过程，抑制乙烯生物合成、细胞壁物质水解和叶绿素降解，对果蔬的采后生理代谢产生广泛的影响，并与果蔬贮藏期间发生的多种病害有程度不一的关系和影响。果蔬对CO2和O2的忍耐度因品种而异，过高的CO2浓度或过低的O2浓度会引起果蔬的生理伤害，造成商品的严重损失。根据果蔬品种特点，采用果蔬采后短期高CO2冲击处理或应用限气（MA）贮藏及气调（CA）库贮藏方法，使果蔬在适当的CO2和O2浓度下长期贮藏，有利于延长果蔬的贮藏时间，保持果蔬的良好品质。 关键词 高CO2、低O2、果蔬、CA贮藏 果蔬采收以后，各种生理代谢话动仍在话跃地进行。降低环境气体中的O2浓度，提高CO2浓度，可以对果蔬的各种生理代谢过程产生广泛而程度不一的影响。利用这一点，在上世纪20-30年代起，逐步研究发展形成的果蔬气调（CA）贮藏方法，在生产中得到广泛应用，并取得令人满意的效果。目前，我国的果蔬贮藏领域中，气调贮藏技术正在迅速地推广应用，了解高CO2低O2对果蔬采后生理代谢的影响、作用机理及其在生产中的应用方法，对于正确掌握和应用气调贮藏技术有着十分重要的意义。 高CO2、O2对果蔬采后生理代谢的影响 有关高CO2和低O2对果蔬采后生理代谢影响的系统性科学研究，在上世纪的20年代，始于英国的基德（Kidd）和韦斯特（West）；50年代始于美国的斯莫克（Smock）等人。这些早期的研究工作，为目前世界各国在果蔬贮藏方面广泛应用的气调贮藏技术奠定了必要的理论基础；而气调贮藏技术的发展和推广应用，又推动了高CO2和低O2对果蔬生理代谢的影响和作用机理及其在生产中如何正确应用的深入研究。这些研究表明，高CO2和低O2对果蔬采后生理代谢有着广泛的影响，集中表现在以下几个方面: 1.1 降低果蔬的呼吸强度，影响果蔬的呼吸形式 呼吸作用是果蔬最基本的生理代谢话动，是采后果蔬生命话动尚在进行的主要标志。采收以后，果蔬的呼吸作用主要依靠消耗组织中原来积累的养分（包括碳水化合物、有机酸和蛋白质等）来维持。很多研究结果表明( 25﹑33)降低环境中的Ｏ2浓度，提高CO2浓度，可以降低果蔬的呼吸强度。当O2浓度低于5％时，则会导致果蔬发生无氧呼吸。一些早期的研究曾指出(33)，在常压下，在5-50％CO2浓度范围内，CO2对植物组织无氧呼吸或有氧呼吸速率的抑制程度，与CO2的平方根成正比例。在低O2和高CO2同时存在的情况下，较之低O2环境，苹果呼吸强度的下降趋势更为明显（表1）。CO2也会引起果蔬的呼吸作用转向无氧呼吸。与果蔬有氧呼吸的最终产物为CO2和水不同，无氧呼吸的最终产物为乙醇、乙醛和水。 表１.在3.3 C和各种气体组分中苹果的平均呼吸强度 　　　　　气体　　　　　　　　　　　　　　　　平均呼吸强度 ％CO2： O2　　　　　　　　　　　　　 CO2　　　　 O2 　　　 0 : 21　　　　　　　　　　　　　 100 100 　　　 0 : 10　　　　　　　　　　　　　　 84　　　　　 80 　　　 0　 :　 5　　　　　　　　　　　　　　 70　　　　　 63 　　　 0　 : 3-2　　　　　　　　　　　　　 63　　　　　 52 　　　 0　 : 1.5　　　　　　　　　　　　　 39　　　　　　— 10　 : 10　　　　　　　　　　　　　　 40　　　　　 60 　　　 5 : 16　　　　　　　　　　　　　　 50　　　　　 60 　　　 5　 :　 5　　　　　　　　　　　　　　 38　　　　　 49 　　　 5　 :　 3　　　　　　　　　　　　　　 32　　　　　 40 5 : 1.5 25 29 *1.呼吸强度以空气中为100计。 2.各数值系6个品种苹果的平均值。 1.2 延缓或抑制果实的呼吸跃变 呼吸跃变是跃变型果实采后生理代谢过程中一个重要的转变期。它标志着果实由生长发育向成熟衰老转化。跃变过