厨部岗位职责.docVIP

厨部岗位职责 厨师长岗位职责 协助餐饮总监生产、管理工作，为餐饮总监或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。 2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。 3．及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。 4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。 5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。 6．运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。 7．对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。 8．参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。 9．适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。 10．根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。 11．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。 12．通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。 13．掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。 14．有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。 15．对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。 16．带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。 17．严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。 18．做好政治思想工作，关心员工生活。 19．对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。 20．直接负责新员工的培训计划。 厨房主管岗位职责 1）配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。 2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场； 3）严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做； 4）控制食品成本，合理使用各种原材料； 5）检查验收计划进入的一切货源； 6）认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案； 7）经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求； 8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。 点心间领班工作职责 ?1 在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。 ??? 2、负责点心间员工的班次安排，考勤考核及其表现的评估。 ??? 3、负责点心间的生产品种的安排，检查员工的仪表仪容，督促员工遵守各项规章制度。 ??? 4、根据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。 ??? 5、督导并带领员工，按照规格标准生产，并及时提供产品。 ??? 6、负责点心间机械设备的维护、保养与添置。 ??? 7、负责点导员工随时保证设备、工用具的卫生清洁及搞好包干区的卫生清洁。 9、负责员工培训计划的制定与设施。 冷菜间领班工作职责 1、服从领班安排，完成当天的工作任务。 ??? 2、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。 ??? 3、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。 ??? 4、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。 ??? 5、根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。 ??? 6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 7、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生 炉灶工作职责 ??? 1、服从领班安排，具体负责零点菜肴的烹制。 ??? 2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。 ??? 3、按菜肴的特点，做好需提前上菜的烹饪工作。 ??? 4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生安全和节约。 ??? 5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。 ??? 6、负责本岗及