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试卷代码：3161430206 曲 靖 师 范 学 院 专业《》期末考试试卷() 任课教师： 院（系主任： （签字） 题号 一 二 三 总分 复核人 分值 10 20 30 20 100 得分 登分人 注意：1. 本试卷共 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。 得 分 阅卷人 一、（共小题，分，满分分）.（）的能量密度最高，是体内能量的主要储存形式。 A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 已知必需氨基酸有（）种。 A. 8 B. 6 C. 9 D. 7 3. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。 Ａ．蛋白质需要量 Ｂ．蛋白质利用率 Ｃ．蛋白质消化率 Ｄ．蛋白质互补作用下列食用油脂中含有大量不饱和脂肪酸的是（）。 Ａ．橄榄油 Ｂ．豆油 Ｃ．花生油 Ｄ．葵花籽油下列哪种属于钙过量的危害（）。 Ａ．兴奋性受抑制 Ｂ．奶碱综合征 Ｃ．心率缓慢 Ｄ．血浆胆固醇升高微量元素中（）对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。 Ａ．钙 Ｂ．镁 Ｃ．锌 Ｄ．碘 维生素D的前身是()。 A. 视黄醇 B. 麦角固醇 C. 胆固醇 D. 吡哆醇缺乏维生素B2的表现有（）A. 粗皮病（癞皮病） B. 维生素B1缺乏病（脚气病） C. 脂溢性皮炎 D. 精神障碍长期食生鸡蛋者可能引起（）缺乏。 Ａ．硫胺素 B．生物素 Ｃ．核黄素 Ｄ．胆碱 维生素B2缺乏的多发季节（）。 Ａ．春季 B．夏季 Ｃ．秋季 Ｄ．冬季 . 饮用牛奶后，常引起肠胃不适胀气痉挛腹泻等不良反应，主要原因是（）。 A. 淀粉酶缺乏或活性降低B. 乳糖酶缺乏或活性降低 C. 麦芽糖酶缺乏或活性降低D. 凝乳酶缺乏或活性降低 . 下列哪种疾病应补充硒（ ）。 A. 克山病B. 甲状腺机能亢进C. 地方性甲状腺肿D. 恶性贫血 . 水溶性维生素摄入过多时（ ）。 A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外 . 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（）。 A. 叶酸维生素B6铁B. 维生素A碘钙C. 维生素C锌碘D. 锌叶酸维生素A . 下列哪种食物中胆固醇含量最高（ ）。 A. 猪肝B. 瘦猪肉C. 鸡腿肉D. 带鱼 1. 谷类薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。 A. 脂肪B. 优质蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素 . 人体消化吸收食物最重要的器官是（ ）。 A. 大肠B. 小肠C. 胃D. 口腔 . 下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是（ ）。 A. 豆油B. 芝麻油C. 橄榄油D. 棕榈油 . 下列食物中生物价最低的是（ ）。 A. 全牛奶B. 牛肉C. 大米D. 大豆 . 为提高钙和铁的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。 A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸 得 分 阅卷人 、（共小题，分，满分分） 得 分 阅卷人 、名词解释（共小题，每小题分，满分分） 1. 单纯性肥胖 2. 公共营养 3. 膳食营养素参考摄入量（RDIs） 4. 膳食结构 5. 呈酸性食物 得 分 阅卷人 、（共题，每题分，0分） 简述蛋白质净利用率及计算公式。2. 简述乳母合理膳食的原则。3. 影响胆固醇吸收的因素。 4. 简述糖类能够增强肠道功能的原理。简述抑制钙吸收的因素。得 分 阅卷人 、题（共小题，每小题分，满分分） （食品营养学） ·第 8 页 共 8 页 班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ ----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线-------------------------------------- 班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ --