7食品营养学试卷(七).docVIP

试卷代码：3161430207 曲 靖 师 范 学 院 专业《》期末考试试卷() 任课教师： 院（系主任： （签字） 题号 一 二 三 总分 复核人 分值 10 20 30 20 100 得分 登分人 注意：1. 本试卷共 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。 得 分 阅卷人 一、（共小题，分，满分分）糖类.脂肪.蛋白质的产能系数分别是（）A. 4，9，5 B. 5，9，3 C. 5，8，3 D. 4，9，4 不属于必需氨基酸的是（）。 A. 异亮氨酸 B. 蛋氨酸 C. 谷氨酸 D. 苏氨酸下列哪个不是蛋白质营养状况评价的指标（ ）。 Ａ．膳食蛋白质摄入量 Ｂ．身体测量 Ｃ．生化检验 Ｄ．LDL水平下列属于单糖的是（）。 Ａ．蔗糖 Ｂ．麦芽糖 Ｃ．棉籽糖 Ｄ．半乳糖下列哪种食品含钙量丰富而且吸收率也高（）Ａ．牛奶 Ｂ．鸡蛋 Ｃ．鸡肝 Ｄ．动物血（）可促进锌的吸收。 Ａ．乳糖 Ｂ．高脂膳食 Ｃ．维生素D Ｄ．植酸 维生素D3由身体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。 A. 25-(OH)D3 B. 7-脱氢胆固醇 C. 糖醇 D. 吡哆醇维生素B6缺乏的表现有（）。 A. 失眠 B. 贫血 C. 胎儿神经管畸形 D. 胶原合成障碍生物素广泛存在与天然食物中，如（）中含量较多。 Ａ．牛奶 B．干酪 Ｃ．大枣 Ｄ．木耳赖皮病多发季节是（）。 Ａ．春末夏初 B．秋末冬初 Ｃ．冬季 Ｄ．秋季. 在食物加工烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。 A. 维生素C B. 维生素B1 C. 维生素D D. 维生素B2 . 下列哪种营养素主要是以抗氧化作用发挥其生理功能的（）。 A. 铬B . 硒C. 锌D. 维生素pp . 下列属于微量元素的是（）。 A. 钾B. 锌C. 钙D. 氯 . 钙在肠道的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼可能是因为缺乏（）。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D . 维生素B1 又称为（ ），缺乏时易患脚气病。 A. 核黄素B. 生物素C. 硫胺素D. 钴胺素 . 下列食物中油脂含量最高的是（）。 A. 山核桃B. 绿豆C. 栗子D. 银杏 . 人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质是（）。 A. 钾B. 镁C .铁D. 钙 . 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。 A. 40%以下B. 40～54% C. 55～65% D. 70%以上 . 下列碳水化合物中属于多糖的是（）。 A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖 动物性食物是人体（）主要来源。 糖类 Ｂ．优质蛋白Ｃ．膳食纤维 Ｄ．维生素C得 分 阅卷人 二、（共小题，分，满分分） 得 分 阅卷人 、名词解释（共小题，每小题分，满分分） 1. 营养监测 2. 平均需要量（EAR） 3. 膳食指南 4. 呈碱性食物 5. 低出生体重新生儿（LBW） 得 分 阅卷人 、（共题，每题分，0分） 2. 简述对食物进行整体评价的内容。 3. 孕期营养不良对胎儿的影响。 4. 公共营养包括哪些工作内容。 5. 简述心脑血管疾病的膳食指导原则。 得 分 阅卷人 、题（共小题，每小题分，满分分） （食品营养学） ·第 2 页 共 8 页 班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ ----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线-------------------------------------- 班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ --------------------------------------密------------------------------