酒店管理餐饮 餐饮管理菜单设计2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 餐饮管理菜单设计 餐饮管理菜单设计 (一) 菜单的种类和市场营销作用 1 菜单的种类 菜单是餐饮经营者向客人推出的联结市场供给和客人需求的菜点目 录。在餐饮市场营销活动中，菜单为联系经营者的产品供给；联系就餐 客人的市场需求，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁，也是 完成餐饮产品市场交易的信用和工具。 01) 零点菜单。它以为零散客人服务为主，其特点是菜单品种多、种类齐 全、价格明确，客人挑选余地大，设计美观舒适。 02) 宴会菜单。 03) 套菜菜单。 04) 团队会议菜单。 2 菜单的市场销作用 菜单是餐饮市场营销的工具，具有十分重要的作用： 01) 菜单是餐饮市场定位的集中体现。 02) 菜单是餐饮市场营销的依据。从需求关系看，从供给关系看，菜单上 的产品风味、花色品种、产品价格必须同企业的