460-大豆浓缩蛋白粘度和动态粘弹性研究和在线粘度计(黏度-流变学).pdfVIP

大豆浓缩蛋白粘度与动态粘弹性研究* 冯凌凌1，熊 犍2 摘 要 研究了pH值、微波和超声波对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)粘度与动态粘弹性的影响。研究结果表明：提 高溶液的pH值均可以使SPC的粘度升高，但在高剪切速率条件下粘度急剧下降，SPC的pH为8．5时，形成凝 胶的温度最低；不同pH溶液的复合模量在降温阶段有不同程度的降低；超声波和微波处理后，SPC粘度下降； 微波和超声波处理能促进SPC的变性，提高复合模量，降低凝胶化温度，在降温阶段模量保持不变。 关键词 大豆浓缩蛋白，流变学，粘度，粘弹性 大豆蛋白溶液是一种非牛顿流体，其粘度对剪切 板，间隙为2mm，温度为25℃，剪切速率范围为 0．0286～100 速率具有很强的依赖性。要详细地描述非牛顿流体 s～。 的稳态流动，需要在很宽的剪切速率范围，而用动态 1．2．2动态粘弹性 试验方法施加很宽的频率是很好的一种评价方法。 R550型流变仪测定