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2015-09-22 发布于湖北
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常见酚类化合物抗油脂氧化活性-结构关系的理论研究.pdf

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常见酚类化合物抗油脂氧化活性-结构关系的理论研究.pdf

第20卷第5期皮革科学与工程蹦20．No．5 2010年lO月 IEATHERSCIENCEANDENCINEERING Oct．2010 文章编号：1004-7964(2010)05-0010-06 常见酚类化合物抗油脂氧化活性一结构关系的理论研究张文华，曹明容 (四川大学制革清洁技术国家工程实验室，四川成都610065) 等典型的天然和合成酚类抗氧化剂抗油脂氧化的能力。研究表明，苯环上含有较多的供电子基团和能形成分子内氢键的酚类化合物具有较强的抗氧化活性。从酚类化合物的m—H键解离能(BDE)可以预测，常用酚类抗氧化活性顺序为：表格儿茶索桔酸酯(292．74kJ／m01)表儿茶素桔酸酯(301．17kJ／t001)桔酸(302．71kJ／m01)BHT (304．60kJ／m01)BHA(313．54kJ／m01)表桔儿茶素(310．16kJ／m01)ot一生育酚(326．62kJ／t001)咖啡酸 (327．34kJ／m01)表儿茶素(335．14 Ll／m01)鞣花酸(356．73kJ／m01)维生素E Ll／m01)阿魏酸(339．09 (401．61kJ／t001)。基于油脂C—HBDE和酚类化合物口一HBDE差值，预测了不饱和脂肪酸体系的有效抗氧化剂。表儿茶素、鞣花酸以及阿魏酸可用于只含一个双键的油脂体系；表樯儿茶素、表儿茶素桔酸酯、表掊儿茶素樯酸酯、桔酸、咖啡酸、口一生育酚、BHT以及BHA是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸体系的有效抗氧化剂。关键词：不饱和脂肪酸；自动氧化；酚类抗氧剂；键解离能；计算化学 512 中图分类号：1s 文献标识码：A onthe betweenStructureand Theoretical Study RelationshiP of Phenolsin Antioxidative ActivityTypical Lipid Z鼠4NG Wen—hua．CA0 IVfing—rong Clean 610065，chi船) (m删EngineeringLaboratory／orTechnology矿LeatherMan#o∞ture，SichuanU赫ity，Cheagdu Abstract：’Ikantioxidativeactivitiesofsome naturaland astea typical synthetic antioxidants，suchpolyphenolB， phenofic cmamic calculated toluene(BWr)，讹m acid，vitaminE，butylatedhydroxylanisole(BHA)andbutylatedhydroxyl by results which