集体儿童营养和膳食计算课件.pdfVIP

广州市妇女儿童医疗中心儿童保健科 2009-11-25 一、儿童营养基础 1.营养素参考摄入量 • 平均需要量 （EAR) • 推荐摄入量 (RNI) • 适宜摄入量 (AI) • 可耐受最高摄入量 (UL) 2.能量代谢 • 基础代谢率 • 食物的热力作用 • 活动消耗 • 排泄消耗 • 生长所需 3.七大营养素 • 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪 • 微量营养素：矿物质、维生素 • 其它膳食成分：膳食纤维、水 4.幼儿营养和膳食安排 （1）幼儿进食特点：生长速度减慢 心理行为影响 家庭成员的影响 进食技能发育状况 食欲波动 （2）幼儿膳食安排 油脂5-10g 奶类250-350ml 鱼、禽、肉类75-100g 蛋类30-60g 蔬菜200-250 水果100-150g 谷类200-250g 3.基本要求 •平衡膳食： ①蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比值接近1：1：4～ 5，各占总热能的10%～15%,25%～30%,50%～60%。 ②动物蛋白质与豆类及其制品的数量最好不少于1日蛋白 质总量的1/2。 ③膳食中宜适量选用一些杂粮。 ④各种肉类宜轮换食用，每周有2～3次鱼类，1～2次海产 品，1次动物肝脏，1次动物血。 ⑤注意烹调的口感、软硬度、形状、色泽等。 • 合理进餐 一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进 食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在 4次进餐中。 早餐20%～25% 中餐30%～35% 午后点心10%～15% 晚餐25%～30% • 培养良好的饮食习惯 ①养成定时、定点、定量进餐的习惯 ②不挑食、不偏食、少吃零食，不过食 ③充分咀嚼，专心进食 ④不要让孩子形成吃零食习惯 ⑤幼儿进餐环境应安静、愉悦、秩序良好，使幼儿注意力 集中 二、儿童营养基础调查 1.膳食调查 膳食调查是营养调查的基本组成部分，儿童膳食调 查的目的是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯和所吃 食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入 量，并与供给量标准相比较，进行营养评价，从中发现 问题，研究对健康及生长发育的影响因素，从而采取措 施、改进膳食、提高儿童的营养状况。 ① 膳食调查流程步骤 2.调查对象 、日期和季节 • 调查对象：在幼儿园就餐的所有儿童、有托儿班的幼儿园 应把托儿部分分别进行膳食调查。 • 调查日期：调查日期根据调查方法不同、长短不一，称重 法一般为3-6天，根据广州市幼儿园的特点，调查日期为4 天；记账法可以一个月也可以一年；询问法以数天至一个 月。 • 调查季节：每季节调查一次。 3.膳食调查方法 • 记账法 检查集体伙食单位在某段时间内各种食物的消耗 量。 (1) 特点：简单，随时可进行，运用于账目清楚