纳豆芽孢杆菌发酵米糠中植酸降解的测定.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑常俊香责任校对况玲玲 安徽农业科学，Journal A鲥．Sei．2009，37(31)：15112—15114 纳豆芽孢杆菌发酵米糠中植酸降解的测定 465150；3．江 祁红兵1，宋莉2，陈钧3(1．信阳师范学院生命科学学院，河南信阳删；2．河南省潢川县食品药品管理局，河南潢1tl 苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013) 摘要优化了植酸分析样品的前处理工艺。在64h发酵过程中，米糠发酵物中植酸含量随发酵时问的延长而下降．降解率为34％。 关键词纳豆芽孢杆茵；米糠；植酸 中图分类号$896．6文献标识码A 文章编号0517—661l(2009)31—15112—03 DeterminationOn Conditionof AcidinRiceBranFermentedBacillusNatto Degradation Pbytic by etal Science of Normal QlHong-bing(Life CollegeXinyang University，Xinyang，Henan464000) for64 acid AbstractThe for of acidWAg thewholefermentation h，the pretreatmentprocessanalysissampleph”ie optimized．In process phytic of WgS contentinfermentationbrothricebranw∞decreasedwiththe offermentationtime．andits rate 34％． delay degradation wordsBacillus acid Key natto；Ricebran；Phytic 米糠是大米加工的主要副产物，营养丰富，具有非常重 比，采用分光光度计在500am处测定其吸光度，根据吸光度 要的保健开发价值。但米糠中的抗营养因子限制了其在食 计算样品中植酸含量。 品与饲料方面的广泛应用…。米糠中抗营养因子很多，但因 1材料与方法 为植酸盐具有相对热稳定性，故灭菌米糠培养基中的主要抗 1．1材料 营养因子为植酸忙J。植酸即六磷酸肌醇酯，其分子式为 1．1．1菌种与试剂。纳豆芽孢杆菌(Bacillusrtatto)，由江苏 C。H博0搿P6，相对分子量为660．08，结构式如图1所示。大学食品学院分离保存。试剂：30g／L氢氧化钠溶液；0．7 mol／L氯化钠洗脱溶液；0．05mol／L氯化钠洗涤溶液；100 P 0 叫 g／L硫酸钠一盐酸提取溶液(称取50 P一 一 一 g无水硫酸钠溶于1．2％ P 0iP●伽 的盐酸溶液中。并定容至500m1)；三氯化铁一磺基水杨酸反 应溶液(称取1．5 图1檀酸的结构 g三氯化铁和15g磺基水杨酸，加水溶解 structureof m acid 并定容至500ml。使用前用水稀释1