(张博)PPT演示.pptVIP

降低原材料成本 本文反映结束！ 谢谢大家观看！ 同步糖化发酵工艺 ，能耗下降30% * * 基于电子鼻的杏仁饼质量鉴别方法的研究 姓名：张 博 导师：骆德汉 2011年5月14日 选题背景与意义 食品质量安全的重要性 杏仁饼在广东市场巨大 食品质量安全存在急需解决的问题 常规感官检测和化学仪器检测的缺点 嗅觉传导机理的研究成为人们的研究热点并取得重大进展 嵌入式电子鼻检测食品质量的优点：客观性强、重现性好、检测操作简便等 电子鼻组成及工作原理 电子鼻主要由气敏传感器阵列、信号处理系统和模式识别系统等功能器件组成 电子鼻的工作原理类似于人体嗅觉系统，按照人的嗅觉形成过程，电子鼻对气味的分析识别过程包含3个部分 (1)气敏传感器阵列与气味分子反应后，通过一系列物理化学变化产生电信号； (2)电子信号经过电子线路，将信号放大并转换成数字信号输入计算机中进行数据处理； (3)处理后的信号通过模式识别系统，最后定性或定量的输出对气体所含成分的检测结果。 文献综述与分析 性状鉴定方法，如眼观、鼻闻、口尝等 主观性强，重复性差，存在较大的个体差异，没有统一的标准，同时人的嗅觉对气味具有适应性，容易出现疲劳而影响分析结果。 化学仪器方法，如气相色谱—质谱联用，光谱法等 测定需要制备和处理样品，选择合适的萃取剂，以及合适的色谱分析条件，虽然这种方法能精确测定气味的组成和浓度， 但是该操作比较烦琐，耗时久，分析费用高，而且无法建立它们与嗅觉效果之间的关系。 文献综述与分析 仿生嗅觉（电子鼻）检测方法 1，检测速度快、操作简单、灵敏度高、重现性好 2，无损检测，不破坏样品 3，得到的是气味的整体信息，和气味具有很好的关联 4，应用领域广泛 奶制品腐败过监测、水果成熟度判定、水产品和肉制品新鲜度确定、洁净水与废水的区分、环境空气有害物质的检测、毒品识别、酒与茶质量评定、疾病诊断、卷烟质量评判、烘焙食品质量检测、嗅觉电影、香精香料检测等等。 研究目标 采用阵列式敏感元件及嵌入式系统所构成的电子鼻以及神经网络和统计模式识别算法，开发一款集合便捷、快速性、多选择性、高灵敏、低功耗、微型化和智能化的“嵌入式电子鼻食品质量检测”系统，并运用仿生学原理，结合专家知识，对杏仁饼气味信息进行分析，建立杏仁饼气味指纹图谱库，实现食品质量的检测。 研究内容 气敏传感器阵列的选择和优化 杏仁饼气味自动静态顶空采样装置和气味浓缩装置 信号调理电路硬件设计、调试，保证系统的稳定性和精度 高维信息的降噪、降维方法研究与系统软件设计 进行应用系统构建、调试和气味指纹图谱库的建立 拟解决的关键问题 传感器阵列的选择与优化 信号噪声处理和微弱信号提取 高维信号特征提取和复杂数据的模式识别问题 特色和创新之处 使用电子鼻来代替人和常规仪器，对食品的气味特征进行客观的评价和量化描述； 结合嵌入式技术，使得仪器体积小，便携式，可用于在线或现场监测； 运用智能算法建立食品及原材料气味指纹图谱库，对批量产品进行检测，以标定质量，实现评价标准化； 提高食品的加工质量，对原材料、辅料、成品等进行快速检测，保障食品质量安全性，提高检测效率及客观性，减少后续的劳动力，从而增强企业的竞争力。 研究技术路线 研究方案总体技术路线图 研究技术路线 1，检测原理 模拟人体感官嗅觉功能 研究技术路线 2，检测仪器 采用德国AIRSENSE公司的PEN3便携式电子鼻 研究技术路线 3，检测对象 成品：夹肉杏仁饼、粒粒杏仁饼、绿茶杏仁饼、黑芝麻杏仁饼、绿豆杏仁饼、银杏杏仁饼。 （检测对象可能根据具体情况有所变动） 研究技术路线 4、气味信息的采集 采用自动静态顶空采样的方法获取杏仁饼样品的挥发性综合气味信息。 研究技术路线 5，响应信号噪声的过滤和特征选择和提取 硬件上采用放大、滤波和抗干扰等技术，软件上采用自动诊断、自动校准和数字滤波等技术，尽可能过滤响应信号包含的噪声。 应用统计模式识别技术（独立成分分析、主成分分析、线性判别分析和聚类分析等），实现对经过滤的高维响应信号进行特征提取和降维处理 研究技术路线 6，神经网络与模式识别 电子鼻食品质量快速评判将采用神经网络和统计模式识别方法对嗅觉信号进行处理，包含主成分分析、判别函数分析、聚类分析、BP神经网络、遗传神经网络等。 研究技术路线 7，气味指纹图谱的建立和质量检测 在专家感官评判的基础上，收集整理专家知识，研究相应的杏仁饼气味模式，建立杏仁饼专家判别知识库； 建立统计模式识别分类器和人工神经网络识别器，用于杏仁饼的质量检测，并结合专家判别知识库