混合实验仪参数与和面仪快速黏度仪参数的关系及其对面条品质的影响.pdf

作物学报 A∞AAGRONOMIcAsⅡ虹cA2011，37(8)：144l一1448 IssN TsHPA9 0496，3490；CODEN DoI：10．3724／SP．J．1006．2011．01441 混合实验仪参数与和面仪、快速黏度仪参数的关系及其对面条品质的 影响 D’HUMIERES3 张艳1 唐建卫2 Geoffroy 何中虎1’4，+ 1中国农业科学院作物科学研究所，国家小麦改良中心／农业部作物遗传育种重点实验室，北京100081；2河南省周tq市农业科学院， Cedex 河南周口466001；3ChopinTechnologies，Villeneuve·la．Garenne 北京100081 摘要：快速准确的评价方法对面条品质遗传改良至关重要。法国肖邦公司(Chopin 混合实验仪(Mixolab)可以同时测定面粉加水后恒温揉混及面团升温后蛋白质弱化和淀粉糊化特性，明确其与现有类 似仪器如和面仪和快速黏度测试仪等的关系对小麦品质评价具有重要意义。利用混合实验仪、和面仪、快速黏度测 试仪测定了60份小麦品种的有关参数，并对面条品质进行感官评价，分析了相关参数间的关系及预测面条品质的可 靠性。结果表明，可以用混合实验仪的稳定时间很好地预测和面仪参数峰值曲线面积、峰值时间和8min带宽。可分 数，c3值、C4值和C5值与峰值黏度、低谷黏度和最终黏度的相关系数在O．57—0．62之间，吸水率与峰值黏度和最终 面条软硬度、黏弹性、光滑性等口感品质性状的准确性较低，只能解释变异的13．2％-30．5％，因此，面条口感质地特 性还应以感官评价为主。 关键词：混合实验仪；和面仪；快速黏度测试仪；普通小麦；面条品质 and andRVA CorrelationbetweenMixolabParameter Mixograph andItsEffectonNoodle Quality HE ZHANG D’HUMIERES3，and Yanl，TANGJian．Wei2，Geoffroy Zhong．Hul’4’’ 1 of Sciences／NationalWheat Zhoukou Instituteof Sciences．C“lxinese 100081，China；2 Crop AcademyAgricultural ImprovementCenter,Beijing Cadex China of Sciences，Zhoukou466001，China；3 92396，France；4CIMMYT Agricultural ChopinTechnologies，Villeneuve-la-Garenne Academy 100081，China Ot矗ce，Beijing Mixolab andflour characteristics Abstract：Itiscriticalto theassociationsbetweenthe available clarify newly parametersprotein andstarch determined