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中餐标准运作程序 CHINESE SERVICE STANDARD OPERATING PROCEDURE 中餐礼仪礼节 桌次排列原则是面门定位，以中为尊、以远为上，主桌定位。 座次排列原则是面门定位，主人居中，主宾居右，副主宾居左，副主人或女主人可居于主人对面。 用餐时应注意：不会吃时先看别人，不征求别人意见不要随意布菜，布菜时应用公筷，吃东西时嘴里不要发出声响，不要手舞足蹈，吐沫星乱飞。 第一道湿巾只可擦手，不可擦嘴、擦汗；最后一道湿巾可以擦手、擦嘴，不可以擦汗。 散台标准运作程序 – 餐前准备 做什么　　　 如何做　　　 　　为什么 餐前准备　　　　　1.检查餐位是否已摆好、场 应造一个一尘不 　　　　　　　　　　地是否清洁、餐桌餐椅是 染、一丝不苟的 　　　　　　　　　　否整齐划一,台布十字对餐 环境、礼貌专业 　　　　　　　　　　桌中心。 的服务及充分的 　　　　　　　　 2.餐桌上的餐具要卫生洁净, 准备,为高消费 银器不可有污渍且摆放整齐 食客及公司宴请 划一,台布不可损。 客户创造良好条 3.备好开水、茶叶、茶壶、菜　 件。 牌、酒水牌、芥辣、点菜单 等营业用具。 散台标准运作程序 – 餐前准备 做什么　　 　如何做　　　　 　为什么 餐前准备　　　　　　4.了解订台情况,订台客人　　　应造一个一尘不 姓名,以便称呼。　　　　　　染、一丝不苟的 5.从传菜处了解需推销菜式　　 环境、礼貌专业 及估清菜式、蔬菜、例汤等。 的服务及充分的 6.开市前三至五分钟,站在自　　准备,为高消费食 己负责区域内适当的位置,　　客及公司宴请客 做好迎接客人的准备工作。　 户创造良好条件。 散台标准运作程序 – 接待客人 做什么　　 　 如何做　　　　 　 为什么 接待客人 　　　　　　第一步：问候　　　　　　　　亲切的问候可创 　 　　　　　　1.中午好／晚上好，XX先生/小姐, 造良好的第一印 　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　欢迎光临聚仕轩／东方快车。 象。主动而亲切　　　 　　　　 　　　　　　　　　　注：当客人从大门进入时，　　 的服务令客人宾 　　　　　　　　　　首先领位应露出亲切的微笑，　 至如归。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　主动与客人打招呼,声音要 　　　　　　　　　　整齐、清晰、响亮。 　　 2.XX先生/小姐，请问您有订位吗？ 　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　注：如果没有订位则根据客人　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　的人数合理带位。领位走在客 人前面一到二米，依客人步 幅前进，转弯前对客人说“这 边请”，到桌前。为客人拉椅 并请客人坐下。 散台标准运作程序 – 接待客人 做什么　　　 如何做　　　　　　为什么 接待客人　　　　　　第二步：服务客人　　　　　　 主动而亲切的服 　　　　　　　　 １.XX先生/小姐，请用茶　　 　　　务令客人宾至如 　 　　　　　　　　　　注：客人进入某一区域,该区域　 归。 　　　　　　　　　　的服务员应主动上前拉椅，递上　 　　　　　　　　　　洁净温热的毛巾,问茶,跟着送上　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　客人喜欢的饮料或热茶,做五指 并拢