功能性低聚糖的发展及应用.pdfVIP

FOOD INGREDIENTS 添加剂·配料 功能性低聚糖的发展及应用 □ 姜竹茂 烟台大学食品科学与工程研究所 1999年国家公布的“功能性低聚 司经多年研究证实，功能性低聚糖不仅 目前市场上主要的功能性低聚糖 糖通用技术规则行业标准”，将功能 能促进人体对钙的吸收,而且能提高骨 典型的功能性低聚糖 性低聚糖的定义为：由2～10个相同或 密度，减少骨质疏松的危险。第三，提高 从表1中可以看出，低聚木糖是唯 不同的单糖，以糖苷键聚合而成；具 免疫力。有利于人体肠内双歧杆菌的增 一以五碳糖为单位的功能性低聚糖，也 有糖类某些共同的特性，可直接代替 加，同时可抑制肠内有害菌及腐败物质 是人体难消化性糖，在机体内产生热量 糖料，作为甜食品的配料。由于人体肠 的形成，增加体内维生素的量，提高机 值极低，不会影响血糖浓度。低聚半乳 道内没有水解功能性低聚糖（除异麦 体免疫力。第四，预防龋齿。高纯度低聚 糖的组成单元为葡萄糖和半乳糖，低 芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被 糖不能被造成龋齿的链球菌利用，也不 聚果糖的组成单元为果糖和蔗糖，低 消化吸收而直接进入大肠内优先为双 能被口腔酶液分解，具有预防龋齿的功 聚异麦芽糖的组成单元为葡萄糖。另 歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因 效。第五，可作为功能性食品的配料。低 外，它们的粘度排序为：低聚半乳糖 子，具有促进人体双歧杆菌的增殖等 聚糖是一种难消化性糖类，不被人体消 低聚果糖低聚异麦芽糖低聚木糖； 生理功能。 化酶系分解,有一定甜度，人体摄入后基 热量排序为：低聚半乳糖低聚果糖 功能性低聚糖在自然界广泛存 本上不增加血糖、血脂。 低聚木糖。 在，目前市场上的主要功能性低聚糖 表1 典型的功能性低聚糖 有：低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽 糖、低聚半乳糖等。 项目 低聚木糖 低聚果糖 低聚异麦芽糖 低聚半乳糖 简写 XOS FOS IMO GOS 批文 新资源食品 食品添加剂、营养强化剂 拟新资源食品 新资源食品、营养强化剂 功能性低聚糖的功能 原料 桦木、玉米芯、秸秆等 菊芋、菊苣、蔗糖 淀粉 乳糖 第一，促进双歧杆菌生长，调整肠 生产方法 酶法转化 酶法转化 酶法转化 酶法转化 道菌群平衡。双歧杆菌对各种低聚糖几 单体 木糖 果糖、蔗糖 葡萄糖 葡萄糖、半乳糖 乎都可以利用，而一些有害细菌对大多 连接键 β-1,4 β-1,2 α-1,6 β-1,6 数益生元几乎都不能利用或很难利用。 木二糖、木三糖、 蔗果三糖、蔗果四糖、潘糖、异麦芽三糖、 半乳糖基乳糖、 主要成分 半乳糖基半乳糖、 木四糖 蔗果五糖 异麦芽四糖 半乳糖基葡萄糖 双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一一种 甜度 40～5