旅游服务类2014年山东省春季高考专业技能考试说明.docVIP

2014年山东省春季高考 旅游服务类专业技能考试说明 本专业技能考试说明以教育部颁发的《中等职业学校旅游服务专业教学指导方案》和国家相关职业技能鉴定规范为依据，结合山东省中等职业学校教学的实际制定。 本考试说明包含旅游服务类专业中饭店服务与管理、中文导游2个专业类目，每个专业类目包含3个技能考试项目，主要测试考生运用有关基础理论、知识和基本方法解决实际问题的能力，熟练完成操作任务的专业基本技能、安全操作、职业规范、节能环保的意识和职业道德行为。 专业类目一 饭店服务与管理 项目A 中餐宴会摆台 1．项目技术要求 （1）独立完成中餐宴会餐台的摆台操作全部过程。 （2）除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （3）餐巾准备无折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、美观。 （4）物品不能落地、碰倒、遗漏。 （5）操作过程中动作规范、熟练、敏捷、优美，能体现岗位气质。 2．设备及物品 工作台、餐台、餐椅、防滑托盘、台布、装饰布、餐巾、餐碟、味碟、汤勺、汤碗、筷匙架、长柄勺、筷子、牙签、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、菜单、桌号牌、花瓶。 3．操作规范要求 （1）服从监考人员安排，保持考场秩序。 （2）着装符合职业要求。 （3）做好中餐宴会摆台前的各项准备工作。 （4）摆台操作过程中方法正确，动作娴熟优美。 （5）操作中注意卫生及物品的安全使用。 （6）符合旅游行业的基本要求及岗位规范。 4．考核时间及考试组织 （1）考试时间：30分钟。 （2）考试组织：采用现场实际操作形式，考生一人一个餐台。 项目B 西餐宴会摆台 1．项目技术要求 （1）独立完成西餐宴会餐台的摆台操作全部过程。 （2）物品不能落地、碰倒、遗漏。 （3）餐巾准备无折痕；餐巾折花突出主位花型，整体挺括、美观。 （4）操作过程中动作规范、熟练、敏捷、优美，能体现岗位气质。 2．设备及物品 工作台、西餐长台、餐椅、防滑托盘、台布、餐巾、装饰盘、面包盘、黄油碟、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、开胃品刀、开胃品叉、汤勺、甜品勺、甜品叉、黄油刀、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯、花瓶、烛台、椒盐瓶、牙签盅。 3．操作规范要求 （1）服从监考人员安排，保持考场秩序。 （2）着装符合职业要求。 （3）做好西餐宴会摆台前的各项准备工作。 （4）摆台操作过程中方法正确，动作娴熟优美。 （5）操作中注意卫生及物品的安全使用。 （6）符合旅游行业的基本要求及岗位规范。 4．考核时间及考试组织 （1）考试时间：30分钟。 （2）考试组织：采用现场实际操作形式，考生一人一个餐台。 项目C 餐巾折花、托盘斟酒 1．项目技术要求 （1）餐巾折花： ①熟练掌握餐巾折花基本技法。 ②操作卫生、干净，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不触及杯口和杯子上半部分。 ③餐巾折花一次成型，形态逼真，美观大方，摆正、摆稳，挺立、不散。 ④操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。 （2）托盘斟酒： ①熟练掌握托盘、斟酒的操作要领。 ②端托姿势正确、托盘平稳。 ③斟倒顺序正确、斟酒量控制准确，不滴不洒、不少不溢。 ④操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。 2．设备及物品 （1）餐巾折花： 餐巾、餐碟、水杯、筷子、托盘。 （2）托盘斟酒： ①防滑托盘、葡萄酒、白酒。 ②已摆好的中餐宴会10人台。 3．操作规范要求 （1）餐巾折花： ①服从监考人员安排，保持考场秩序。 ②着装符合职业要求。 ③做好折花前的准备工作。 ④独立完成5种杯花、5种盘花的折制。 ⑤折叠一次成型，动作娴熟。 ⑥操作中注意卫生及物品的安全使用。 ⑦符合旅游行业的基本要求及岗位规范。 （2）托盘斟酒： ①服从监考人员安排，保持考场秩序。 ②着装符合职业要求。 ③做好斟酒前的准备工作。 ④独立完成红酒、白酒的斟倒。 ⑤斟倒方法正确，动作优美；操作符合规范。 ⑥操作中注意卫生及物品的安全使用。 ⑦符合旅游行业的基本要求及岗位规范。 4．考核时间及考试组织 （1）考试时间：30分钟。 （2）考试组织：采用现场实际操作形式。 专业类目二 中文导游 项目A 山东省著名泉水景观导游讲解 1．项目技术要求 （1）灵活运用多种导游方法讲解山东省的著名泉水景观。 （2）能将泉水景观的自然美和文化美有机结合进行讲解。 （3）讲解内容应包括景区