猪油茶油及氧化茶油对小鼠抗氧化能力和血脂代谢的影响尹彩娜.pdfVIP

624 Acta Nutrimenta Sinica,Dec.,2008, Vol.30 No.6 猪油、茶油及氧化茶油对小鼠抗氧化能力 和血脂代谢的影响 Effects of Lard and Tea Seed Oil or Oxidized Tea Seed Oil on the Antioxidation Capability and Blood Lipid Metabolism of Mice 尹彩娜 2 ，施用晖 1, 2 ，王艳艳 2 ，王舒平 2 ，乐国伟 1, 2 1 （食品科学与技术国家重点实验室，江苏，无锡 214122； 2 江南大学食品学院，食品营养与安全研究所， 江苏，无锡 214122） 2 1, 2 2 2 1, 2 YIN Cai-na , SHI Yong-hui , WANG Yan-yan , WANG Shu-ping , LE Guo-wei 1 ( The State Key Laboratory of Food Science and Technology ，Jiangnan University, Jiangsu ， Wuxi 214122; 2 Jiangnan University, School of Food Science and Technology, The Institution of Food Nutrition and Safety ，Jiangsu ，Wuxi 214122) 大量脂肪摄取脂肪会升高血脂浓度，导致肥 化学发光检测仪（西安瑞迈分析仪器公司）。 胖、动脉粥样硬化(AS)和血脂异常等疾病[1]。猪 1.3 动物实验(表 1) 油因其饱和程度高，摄入过多可导致血清胆固醇 清洁级雌性昆明种小鼠 32 只（8w 龄），体重 含量过高；摄入由单不饱和脂肪酸(MUFA)组成的 为 20～24g，预饲 1w 后，按体重随机分为 4 组， 茶油可降低血脂[2]；但 MUFA 的氧化对脂类代谢同 每组 8 只，分别饲喂正常饲料、高脂饲料（添加 样有不良影响，可导致血脂增高及 AS，引起人体 猪油）、高脂饲料（添加茶油）、高脂饲料（添加 衰老、肿瘤、心血管病等发生[3]。近年来，研究 氧化茶油）。6w 后屠宰，摘眼球取血，肝素抗凝， 表明摄入大量脂肪导致新陈代谢加快[4]，自由基 离心（3000 r/min），取上层血浆，组织样品于 生成增加，造成机体的氧化应激[5]。本研究通过 －80℃下保存，用于各项指标测定。实验组小鼠 在饲料中添加猪油、茶油、氧化茶油，探讨脂肪 同室分笼饲养，同组同笼，保持卫生清洁、光照 酸饱和度及其氧化对小鼠抗氧化能力和血脂代谢 充足，自由采食、饮水，室温控制在 25℃左右， 的影响，以深入了解脂类与健康的关系。 湿度 60%，正常饲料及高脂饲料配方。 1.4 指标测定 1 材 料 与 方 法 1.4.1 茶油过氧化值测定：根据油脂氧化过程中 1.1 试剂 生成的过氧化物与碘化钾作用能生成游离碘的原