第六章茶饮料.pptVIP

Chapter6：茶饮料——Tea Drinks 学习目的 茶被称为是天然植物中的绿色金子，茶叶中含有有机化合物450多种，无机化合物15种以上，这些成分大部分都具有促进人体健康和防止疾病的功效。 茶叶的保健作用：醒脑提神、强心利尿、清热降火、生津止渴、消化舒胃、解毒杀菌、防龋除臭、降压明目、防癌、防辅射、防冠心病等调节人体功能的保健作用。 （一）茶叶分类： 根据色泽进行分类： 绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶等； 根据发酵程度分为 未发酵茶：如绿茶； 完全发酵的：如红茶； 半发酵的；如青茶即乌龙茶。 （二）茶饮料 1定义：指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的，含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的软饮料。 2茶汤中主要化学成分及功能： 2.1茶多酚 主要由儿茶素、黄酮醇类、花青素、酚酸四类成分组成； 在茶饮料中含量大约为50-80mg/ml，是茶饮料中滋味的主要成分； 具有较多的药理作用如清除自由基、抗衰老、抗辐射、抑癌、抗菌杀菌等作用。 2.2生物碱 茶饮料中生物碱含量大约为15-25mg/100ml； 包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱等，其中咖啡碱占80-90%； 是茶饮料中苦味和功能成分的组成之一； 药理作用有：兴奋作用、利尿作用、强心解痉、助消化。 2.3蛋白质和氨基酸 茶叶中的蛋白质几乎不溶于热水，仅有少量的可溶性蛋白质存在于茶汤中； 茶汤中含