从《东京梦华录》中的四种小吃看宋代饮食文化.pdfVIP

第25卷 第4期 开封大学学报 Vol_25 No．4 2011年 l2月 J0URNALOFKAIFENG UNIVERSITY Dec．201l 从 《东京梦华录》中的四种小吃看宋代饮食文化 郭 西 梁 (河南大学黄河文明与可持续发展研究中心，河南开封475001) 摘 要：宋代盂元老的《东京梦华录》在描写繁华的都市生活的同时，也展现了宋代昌盛的饮 食文化。从 《东京梦华录》中记载的果子、包子、冰雪、豆芽菜这四种小吃可以看到宋代饮食文化的 繁荣。宋代饮食文化对中国饮食文化的发展起到了承前启后的重要作用。 关键词：宋代饮食文化；民俗；市井饮食文化 中图分类号：K244 文献标识码：A 文章编号：1008—343X(2011)04—12-03 一 些事物当和人联系在一起的时候就带有了文 突然出现的。宋代饮食继承了以往中国饮食文化的 化的色彩…。民以食为天，那么饮食文化在人们的 传统，又在此基础上不断衍生，推动中国饮食文化向 生活中就 占有重要地位。 《东京梦华录》记述了宋 前发展，起到了承前启后的重要作用。 代的城市民俗活动，也包括饮食文化。从饮食文化 一 、 果子 方面来研究当时的民俗活动更具说服力。 饮食文化是在不断的变化、改进、吸收中发展 《东京梦华录》卷二中，孟元老以饮食果子为题 的。中国的饮食发展大体分为四个时代，即蒙昧时 进行介绍。把果子和饮食写在一起，表明了果子在 代、萌芽时代、昌明时代、昌盛时代 J。宋朝饮食处 北宋饮食里的重要地位。什么是果子呢?果子是生 于昌盛时代。宋代都市繁荣，饮食业发展迅猛，饮食 果、干果、凉果、蜜饯、饼食的总称 J( 。宋代东京 的商业化达到很高的程度。饮食业繁荣的一个表象 市民对果子非常喜爱，这反映了宋代饮食文化的一 就是街上有大量的商业建筑，包括酒楼酒店。 “九 种特色——素食之风。当时的中原人逐渐摆脱了唐 桥门街 市酒店，彩楼相对，绣旆相招，掩翳天 代粗犷的饮食风格，素食增多，“胡化”色彩减弱，饮 日。”_2J( 凡‘京师酒店，门首皆缚彩楼欢门，唯任 食显得细腻精致 J。随着生产生活条件的提高，食 店入其门，一直主廊约百余步，南北天井，西廊皆小 物越来越丰富，宋人饮食结构有了重大的变化。 阁子。向晚灯烛荧煌，上下相照。”[23丹【东京的商 市民对果子需求的增多促成了果子贩队伍的发 业建筑特别是酒楼很多，著名酒楼就有72座。 展。水果商贩背后有一庞大的 “果子行”支撑 宋代的饮食品种繁多。本文以果子、包子、冰 着 I(眦 。在东京热闹的夜市中，往往到午夜还能 雪、豆芽菜这四种在 《东京梦华录》里出现的小吃为 够听到果贩的叫卖声。人们常常忙到夜里，到了半 研究对象，对宋代繁荣的饮食文化作一个侧面的论 夜还要买消夜，因此饮食店常常要开门到三更。现 述。用这四种小吃作为代表的原因，一是它们的名 今苏州古城的地名大都有典故，比如东美巷，它南起 称对于现代人来说并不陌生，这些小吃盛行至今；二 道前街，北至大石头巷，在宋代就是果子行集中地， 是这 四种小吃在宋之前的文献 中很少出现，有的虽 所以也被人们称为果子巷。 在之前出现过，但是在宋代比较盛行并且发展迅速； 宋之前没有果子这个词，果子的出现对 中国饮 三是这四种小吃从不同的角度反映了宋代饮食文 食文化的发展具有