云豆核桃的营养保健功能与开发利用(论文资料).pdfVIP

食品科学 SHI PIN KE XUE 核桃的营养保健功能与开发利用 1 2 2 2 黄黎慧 ，黄 群 ，孙术国 ，范芳利 （ 湖南省粮油科学研究设计院，湖南 长沙 ； 吉首大学 食品科学研究所，湖南 吉首 ） 1. 410005 2. 416000 ［摘要］综述了核桃的营养价值，从健脑益智、预防心血管疾病、美容益寿等方面阐述了核 桃的保健功能，并综合了核桃的仁、花、叶、青皮、枝条和坚果壳的开发利用，以促进核桃附加 值的提高和核桃产业的发展。 ［关键词］核桃；营养价值；保健功能；开发利用 核桃又名胡桃、羌桃，属胡桃科胡桃属植物，与扁 2 核桃的保健功能 桃、腰果、榛子并列为世界 大干果。 中国核桃资源丰 4 富，主要分布在云南、山西、四川、河北等省，是一种营养 核桃脂肪富含亚油酸和亚麻酸，这些不饱和脂肪酸 价值和经济价值都很高的珍贵果木。核桃仁含有丰富的 是大脑组织细胞的主要结构脂肪；核桃锌元素是组成脑 蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素、矿物质，还含有许多对 垂体的关键成分之一，充足的亚油酸和亚麻酸还能排除 人体有特殊生理功效的生物活性物质。核桃除果仁可食 血管壁内新陈代谢产生的杂质，使血液净化，为大脑提 用外，核桃枝、核桃叶、核桃花等都可入药。 供新鲜血液，从而提高大脑的生理功能。 另外，核桃对大 脑神经有益，可增强细胞活力，提高脑神经功能。 核桃所 1 核桃的营养价值 含的磷脂有补脑的作用，是神经细胞新陈代谢的基本物 核桃是营养价值很高的干果，含有丰富的营养成分。 质，故核桃仁被称为天然脑黄金。 核桃仁中含有较高谷 据测定，每 核桃仁含优质脂肪 ，蛋白质 、 氨酸，在人体内可促进 氨基丁酸的合成，从而降低血 100 g 63.7 g 14.6 g γ- 碳水化合物 10.3 g、磷 280 mg 、钙 85 mg 、铁 2.6 mg 、钾 氨，促进脑细胞呼吸。 、 、 、 、 烟酸 、 核桃所含的脂肪酸绝大多数都是不饱和脂肪酸，并 3.0 mg VA 0.036 mg VB1 0.26mg VB2 0.15 mg 1.0 mg 核黄素 0.11 mg 、尼克酸 1.