古代华北水力加工兴衰的水环境背景.pdfVIP

中国经济史研究 2005 年第 1 期 古代华北水力加工兴衰的水环境背景 王利华 (南开大学历史学院　300071) 　　内容提要 :东汉时期华北地区已开始使用水碓进行粮食加工 ,南北朝时期又出现 了水碾和水磨 。利用水力设施进行粮食加工 ,在魏晋南北朝时期的洛阳、河内地区已 相当常见 ;至唐代进一步发展 ,在关中地区甚至成为一个相当兴旺的经济产业 ;宋代 以后则逐渐衰退 , 明清时期竟至完全衰落 。古代华北水力加工与水稻生产在用水方 面一直存在矛盾 ,但两者又存在着同步兴衰的关系 。其在东汉至唐代之所以能够逐 步发展并一度相当兴旺 ,水资源尚较丰富是具有关键意义的前提条件 ;它在宋代以后 逐渐衰退 、终至完全衰落 ,根本原因乃是当地水环境不断恶化 ,水资源 日益短缺 ,使其 逐渐丧失了存在和发展的自然基础 。 关键词 :古代 　华北 　水力加工 　水环境 一 、问题的提出和以往的相关研究 关于古代华北地区的水力加工 , 以前曾有儿位学者有所涉及 。中国学者主要从手工业史 或者农具史的角度对有关问题作过一些探讨 ,例如梁忠效有专文讨论唐代的碾　业 ;魏明孔曾 系统研究了隋唐时期的手工业 ,对水力碾　加工也作了概括论述 ; ① 日本学者则在上世纪 60 ② 年代即先后讨论过有关问题 。 例如西　定生总结了唐代碾　经营的四个特点 , 即:一 ,“碾　 是利用水利的大规模设施”;二 ,“它是作为营利事业来经营的”;三 ,“在多数情况下它是庄园经 营的附属部分”; 四 ,“其生产内容以加工小麦粉为主 。”他将唐代水力碾　加工与比较广泛的经 济问题联系起来 ,对碾　经营与农田灌溉的矛盾进行了深入论述 ,方法和观点都颇有启发性 , 对西　的观点 ,王利华曾作了充分肯定 , 同时也提出了若干不同看法 ,特别不同意水力加工与 ③ 水田灌溉的矛盾“从内容上看是唐代所特有的”这一观点 。 根据现存文献记载 ,我国历史上利用水力进行谷物加工 ,开始于东汉时期 ,并且是在华北 地区首先起步的 , 自东汉至唐代 ,华北水力加工逐步发展 ,文献中的相关记载也逐渐增多 。大 体上说 ,魏晋南北朝时期 ,水力加工在某些地区已经相当常见 ;至隋唐时代取得了更大发展 ,在 ① 梁忠效 : 《唐代的碾　业》,载《中国史研究》1987 年 2 期 ;魏明孔 : 《隋唐手工业研究》,甘肃人民出版社 1999 年版 ,第 50 —53 页 。 ② ( ) 西　定生 : 《碾　寻踪 ———华北农业两年三作制的产生》,见于所著《中国经济史研究》, 东京 东京大学出版社 1966 ( 年版 该文有若干中文翻译 ,兹从韩升译文 。译文见刘俊文主编的《日本学者研究中国史论著选译》第 4 卷《六朝隋唐》, 中华 ) ( ) 书局 1992 年版 。此外 ,矢野元之助《中国的历史》见于所著《中国农业史研究》,东京御茶之水书房 1962 年版 一文也讨论 了利用水力碾　进行粮食加工的问题 。 ③ 王利华 : 《中古华北饮食文化的变迁》第四章 , 中国社会科学出版社 2000 年版 。 ·30 · 关中地区甚至一度相当繁荣 ,成为一个具有相当经济意义的产业 。但宋元以后华北水力加工 日形衰落 ,至明清时代则不见有相关记载 。与之相对的是 ,南方地区的水力加工起步较晚 ,直 到南朝时期才见于史书记载 , ① 在唐代文献中仍记载很少 ,宋元以后 、特别是明清时代的地方 史志和文人笔记中 ,有关记载则不断增多 ,反映南方地区的水力加工取得较大发展是在宋代 以后 。 这就给我们提出了一个问题 :水力加工本是从华北地区起步的 ,并且在中古时代曾经一度 相当繁荣 ,成为颇受当时人们