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·24 · 郑其良等 : 斯托克斯 ( Stokes) 定律在混浊型饮料中的应用 　　　　　　　第 1 卷第 1 期 斯托克斯 ( Stokes) 定律 在混浊型饮料中的应用 郑其良 　钱志伟 河南省农业学校食品加工专业科 摘　要　依据颗粒在溶液中沉降为层流时的速度公式———斯托克斯定律, 分析了混浊型饮料沉淀和分层的原因 , 并阐述了解决 混浊型饮料沉淀及分层的方法和措施 , 为解决混浊饮料经常出现的沉淀和分层现象提供了理论依据。 关键词　斯托克斯 ( Stokos) 定律　混浊饮料　沉降速度　粘度　层流 　　颗粒所受的浮力是它的体积乘以流体密度 1 　前言 ρ 与重力加速度 g 而得之积 : 随着人们生活水平的提高、营养观念的改 π 3 ρ 浮力 = d g 变 , 风味纯正、营养丰富的新型饮料越来越受 6 到消费者的欢迎 , 它不仅能提供人体需要的水 　　颗粒在流体中沉降时 , 还有一种流体对颗 δ 分 , 而且还供给人体必需的蛋白质、氨基酸、 粒的阻力。令 为阻力系数 , uo 为颗粒的沉降 维生素、矿物质等营养成分。例如 : 果蔬汁、 速度 , A 为颗粒在垂直于沉降方向的平面上的 2 π ( 投影面积 A = d / 4 , 则 植物蛋白饮料 花生奶、豆奶、杏仁露、核桃 2 ρ 2 π uo ) ( ) d 乳等 、动物蛋白饮料 酸奶及酸奶饮料等 、 阻力 = δ · 4 2 含果肉的悬浮饮料等。这些饮料除了水分以 　　当颗粒达到恒定的沉降速度时 , 阻力的大 外 , 还存在固相成分 , 是一种复杂的分散体 小应等于重力与浮力之差。于是得 系 , 外观呈不透明状 , 故称为混浊饮料。因为 2