金丝蜜枣糯米酒的研究开发.pdfVIP

p_I、h^。qj、。7、g’q十‘。n·#ri ^j】Ⅳ。自十。mi j，． 《竽产-ff技术。) 《江苏调味副食品}200s年第25卷第5期(总第113期) 文章编号：1006—8481(2008)05-0040-03 金丝蜜枣糯米酒的研究开发 汪建国 (嘉兴酿造总公司，浙江嘉兴314000) 摘要：为充分利用浙江兰溪名产金丝蜜枣、增加糯米黄酒的品种，以金丝蜜枣为原料，将蜜枣总量的80％加 工粉碎成浆，其余20％蜜枣用稀释的食用酒精浸泡提汁，然后分刖加入到黄酒酿造工序中，参与酒醪的糖化 发酵，压榨后添加适量的蜂蜜和蜜枣浸提汁液，制成金丝蜜枣糯米酒。成品橙黄透明，有黄酒的醇香和枣香， 口味醇和，协调，甜润，凤味独特。 关键词：金丝蜜枣；糯米黄酒；酿酒工艺 中图分类号：TS262．4 文献标识码：B the ricewinewith silk on goldenjujube Developmentglutinous 黝^rG Jian—guo General (JiaxingFermentingCompany，Jiaxing，Zhoiang，314000) Abstract：Goldensilk isthelocal ofLanxi canbeusedtomake ricewine．Golden jujube specialty Zhejiang．It yellow silk isusedasraw whichis and20％ofwhichissaturatedindilutededible—salt jujube materials，80％ofpulverized —solution．Thenblendedwith mixture saceharifiedfermentation．After wash，the through beingsqueezed， yeast goes of ricewineand and extractionisadded．Withaclear coloranda flavor honeyjujube orange strong yellow jujube，the final hasa taste． productveryspeciallypleasant—and—sweet silk rice Key jujube；glutinouswine；brewingtechnology Words：golden U 刖舌 的挥发油成分，根据朱风妹等研究人员利用气相 金丝蜜枣为鼠李科(Rhamnacae)枣属(ziz—色谱一质谱(GC—MS)联用方法，测得金丝小枣 phusmill)，其品质具有色泽金黄、缕纹如丝、清香挥发油含量为5．23％，并分离确认出8种主要化 酥松、营养丰富及糯软甜美等特色，素有“金丝琥