全国2005年4月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988.docVIP

全国2005年4月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（　　　） A．维生素A B．叶酸 C．维生素C D．锌 2．以下属于富裕病的是（　　　） A．骨质疏松 B．甲状腺肿大 C．糖尿病 D．佝偻病 3．克山病是由于缺乏（　　　） A．钙 B．碘 C．氟 D．硒 4．对于儿童青少年来说，其体内能量应该（　　　） A．摄入量大于消耗量 B．摄入量小于消耗量 C．摄入量等于消耗量 D．摄入量越大越好 5．对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（　　　） A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸 6．对钙吸收有利的因素是（　　　） A．饱和脂肪酸 B．维生素D C．草酸 D．维生素E 7．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（　　　） A．混合膳食 B．蛋白质 C．脂肪 D．糖类 8．属于可溶性膳食纤维的是（　　　） A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉 9．属于水溶性维生素的是（　　　） A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 10．以下为必需氨基酸的是（　　　） A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丝氨酸 D．苯丙氨酸 11．动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（　　　） A．维生素A B．钙 C．镁 D．油脂 12．高血压病人应控制摄入的矿物质是（　　　） A．钾 B．钙 C．镁 D．钠 13．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（　　　） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C 14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（　　　） A．钙 B．维生素A C．锌 D．碘 15．在体内可转化为维生素A的是（　　　） A．维生素E B．胡萝卜素 C．维生素D D．不饱和脂肪酸 16．海带、紫菜等富含碘，常食可预防（　　　） A．侏儒症 B． 克山病 C．佝偻病 D．夜盲症 17．含类胡萝卜素丰富的食物是（　　　） A．菠菜 B．马铃薯 C．白菜 D．黄瓜 18．粮谷类的第一限制氨基酸为（　　　） A．赖氨酸 B．苏氨酸 C．亮氨酸 D．苯丙氨酸 19．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（　　　） A．鲜牛奶 B．酸奶 C．奶粉 D．炼乳 20．以下饮料中，营养价值较高的是（　　　） A．碳酸饮料 B．果汁饮料 C．茶饮料 D．豆奶 21．属于成碱性的食物是（　　　） A．鸡蛋 B．猪肉 C．大米 D．橘子 22．对热处理最敏感的维生素是（　　　） A．维生素C B．维生素D C．维生素E D．维生素A 23．大米淘洗时，营养素损失最多的是（　　　） A．蛋白质 B．无机盐 C．脂肪 D．糖类 24．菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的 （　　　） A．植酸 B．草酸 C．脂肪酸 D．抗坏血酸 25．属于成酸性的食物是（　　　） A．蛋类 B．豆类 C．蔬菜 D．牛奶 26．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（　　　） A．3克 B．6克 C．9克 D．12克 27．膳食调查日数不应少于（　　　） A．3日 B．5日 C．一周 D．一月 28．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（　　　） A．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖 29．为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（　　　） A．1︰3 B．1︰2 C．1︰1 D．3︰1 30．合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（　　　） A．10％ B．20％ C．30％ D．40％ 二、填空题（本大题共6小题，每小题2分，共12分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 31．维生素C的良好食物来源为_____________________，长期缺乏维生素C所引起的疾病是_____________________。 32．长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏__________________，会患_________________病。 33．动脉粥样硬化可引起_____________________和_____________________。 34．人体长期铁摄入不足会导致_______________，食物铁的良好来源为________________。 35．《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、____________________、_____________________、油脂类。 36．在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占_____________________，蛋白质占_____