乳品加工原料生产关键技术及机械设备分析.pdfVIP

科学发展 科学与财富 刘呖 (工大集团深圳龙丹食品有限公司) 摘要哥L品加工生产的关键技术及机械设备对我国乳制品业的可持续发展至关重要，论文首先分析了乳品加工的关键技术，并在此基础上分析了 乳品加工机械设备的状况，并提出了未来我国乳制品行业的发展方向和重点。 关键词：乳品加工原料生产机械设备 近年来，我国奶牛饲养业快速发展，2005年全国奶类产量已达1000万t 空，壁间室进入了空气，橡皮筒在壁问室和乳头室之间压力差的作用下，对 以上，奶制品anT量也在不断增加。为确保乳制品安全优质生产，最基本的 乳头进行了压挤，使乳头括约肌关闭，牛奶停止流出。对乳头压挤，可起到按 要求，就是要保证原料乳新鲜、无公害。而要达到这一要求，就必须建立和推 摩刺激作用，有利于恢复乳头血液流通和增加排乳反应刺激。2)三节拍式。 行机械化挤奶和原料奶的冷却保鲜系统。 三节拍武挤奶器工作时，在吸吮和压挤2个节拍之后还增加1个休息节拍。此 一、乳品加工的关键技术 时乳嘴的乳头室和壁间室均为大气压力。由于橡皮筒内外压力相等，所以橡 膜分离技术因具有对环境污染小、能量消耗低、无需使用添加剂、避免 皮筒又恢复到正常状态，停止压挤乳头．乳头在正常大气压力下，较易恢复 产品的热破坏，而且过滤的同时能将物料浓缩或分离等优点，在乳品加工中 血液循环。三节拍式挤奶器的优点是较符合小牛的自然吸奶过程，不易引起 显示出越来越多的实用价值和广阔的应用前景。目前，发达国家膜分离技术 乳房疾病。 在乳品加工中应用广泛。有些大型乳品企业已经将膜技术用于原料乳中，以 03挤奶装置。目前国内外生产的各种类型的挤奶装置，～般都是由真 除去乳中的微生物、孢子和病毒等，也有将膜技术用于生产乳清蛋白。但是， 空装置和若干套挤奶器组成，或再附有牛奶的输送、净化、消毒等设备。根据 我国对于膜技术在乳中蛋白质的浓缩、标准化方面，以及膜的装置、材料、组 乳牛饲养方法的不同和机器挤奶设备的组成方式，挤奶装置分为下列几种 件上与国外发达国家还有一定的差距。 类型：I)提桶式挤奶装置。真空装置固定在牛舍内，挤奶器和可携带的牛奶 生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生化工程等。该 桶装在一起，可依次将奶桶移往乳牛处进行挤奶，挤下的牛奶直接流入奶 技术在乳品中的应用主要有利用基因工技术改造菌种微生物、利用工程菌 桶。它主要是用在拴养牛舍中。2)管道式挤奶装置。真率装置仍固定在牛舍 生产特殊的酶系、利用生物技术生产免疫乳等方面。 内，但增设了固定的牛奶输送管道。挤奶器下无牛奶桶连接，挤下的牛奶将 冷杀菌技术是近年来研究较多的一种杀菌技术。杀菌过程中，食品温度 直接通过牛奶计量器和牛奶管道进入牛奶间。挤奶器仍可携往各乳牛处进 并不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于 行挤奶。它主要用于中型乳牛场的拴养牛舍中，可省去挤奶时转移和倒空奶 保持其色、香、味及营养成分。目前，高压加工技术、高压脉冲电场杀菌、超声 桶的工序，进一步提高机器挤奶的工作效率，并能提高牛奶的卫生质量。3) 波灭菌、抗微生物酶杀菌、微波杀菌技术、磁力杀菌、感应电子杀菌、辐射杀 挤奶间式挤奶装置。真空装置和挤奶器都固定在专用的挤奶间内，在挤奶间 菌、脉冲强光杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、电阻杀菌在乳品工业均得到不同 还设有喂精料的装置。所有乳牛通过规定畜道进入挤奶间内进行挤奶，辚下 程度的研究和应用。现阶段，我国的杀菌技术主要集中在热杀菌上，巴氏杀 的牛奶通过管道送入牛奶间冷却贮存。这种装置可进一步提高设备的利用 菌和超高温杀菌技术是我国乳品加工业上采用的主要杀菌技术，其他杀菌 率。4)移动式挤奶装置。真空装置和挤奶器都可以移动，它安装在小车上或 技术主要集中在实验室阶段。 可移动的挤奶台上，主要用于放牧场挤奶。 乳品工业的发展，要求有效的检测技术对乳制品进行检测，尤