奶粉的喷雾冷冻干燥研究.pdfVIP

458 奶粉的喷雾冷冻干燥研究· 黄立新h+周瑞君2Mu AS3 jumdar (1．中国林业科学研究院林产化学工业研究所； 2．无锡市林洲干燥机厂： 3．National of UniversitySingapore) 摘要研究开发了实现喷雾冷冻干燥工艺的装置，并以奶粉为物料， 进行了试验研究。结果表明，料液可以在一40～一30。C实现快速冷冻． 且采用该喷雾冷冻干燥装置可将干燥时间从原来真空冷冻干燥的48h 缩短为10h。最后，对获得的干燥产品进行了粉体形态的测试和分析。 关键词喷雾干燥冷冻干燥喷雾冷冻干燥 干燥是化工过程中常见的一种单元操作，由于所要处理物料的物化 性质不同，采用的干燥方法也不同，例如喷雾干燥是把液体状态的物料 干燥成为粉末产品的一种方法，虽然通过喷雾干燥可以直接获得粉状产 品，且干燥过程快速、连续，但是由于喷雾干燥必须采用高温气体介质， 对于很多热敏性的产品或者含有有效成分的产品存在一定的破坏作用， 因此往往采用真空冷冻干燥法来完成干燥，例如食品、天然植物提取物、 医药产品和生物化工产品等的干燥过程¨’2j。真空冷冻干燥虽然可以最 大限度地保护产品的原有活性和品质，但是该于燥过程通常得到的是饼 状或者块状产品，需要通过再次粉碎才能获得粉状产品¨J，冷冻干燥产 品的颗粒直径大、粒径分布范围广，不规则，二次加工过程对产品品质也 有一定的影响。 理论上认为，如果把喷雾干燥和冷冻干燥有效地结合形成新型的喷 ·国家林卅局948项目(2006—4—1 科研院所基本科研业务费专项(CAFINT2008K01和CAFINT2008K05)。 ·}黄立新，男，1967年生，研究员。江苏省南京市，210042 459 雾冷冻干燥系统，可以对高附加值物料进行干燥，且能最大限度地使得 干燥产品保持成品的原有性质。由于喷雾干燥通常是在常压下完成，因 此喷雾冷冻干燥首先必须能够实现在低温下的常压干燥，Merymann等 人【3。的研究证明了低温常压干燥的可行性，即包围在冷冻状态下的冰周 围的气体必须含有极少量的水蒸气，低于三相点下的冰的气体分压。这 样，常压条件下才能实现两相间的升华传质过程。 通常喷雾冷冻干燥过程包含3个基本步骤，即待干燥物料的雾化过 程；采用低温气体或液体把上述的料雾快速冷却、冻结，并形成冻结的粉 末；通过采用除湿空气进行低温升华，最终把上述的冻结粉末中的溶剂 (通常是水)全部升华蒸发，直至最终获得干燥的粉末状成品。Fitkova等 人f43介绍一种喷雾冷冻干燥方法，即通过采用把待干燥的物料直接喷入 液氮中，由于液氮温度极低，从而使得雾滴迅速在液氮中形成冰粉，然后 再在真空冷冻干燥中完成对产品的于燥。Sonner”。利用上述原理制备了 粉，然后通过特殊设计的流化床进行常压冷冻干燥和加压冷冻干燥研 究，并获得了微量的干燥产品。 因此，笔者根据上述已经证明可行的喷雾冷冻干燥原理，设计一套 完整的喷雾冷冻干燥装置，并通过对奶粉，进行喷雾冷冻干燥试验研究， 以揭示喷雾冷冻干燥的实际干燥过程和原理，为其他高附加值物料的喷 雾冷冻干燥提供试验依据，也为喷雾冷冻干燥的工业化生产奠定基础。 1材料与方法 试验材料为从超市购得的光明牌脱脂奶粉，根据其外包装的介绍可 知，该奶粉主要包含蛋白质、卵磷脂、维生素、钙及钾等成分，产品中含蛋 白质超过30％，残余水量为5％。 排出 叫布袋除尘器卜—一干燥容器H流化床干燥器H空气加热器I I干燥成劂I雾化器卜——一输送泵1吨液容器I 图1 喷雾冷冻干燥的流程图 笔者自行设计的喷雾冷冻干燥流程如图1所示。由图1可知，整个 喷雾冷冻干燥流程主要由环境气体的冷冻除湿处理系统、除湿气体的连