超声波酶法提取海带多糖及其抑菌活性.pdf

第 26 卷 增刊 1 农 业 工 程 学 报 Vol.26 Supp.1 356 2010 年 10 月 Transactions of the CSAE Oct. 2010 超声波—酶法提取海带多糖及其抑菌活性 ※ 徐 扬，杨保伟 ，柴博华，张 静，李艳丽，孟江洪 （西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100 ） 摘 要：通过研究超声波—酶法提取海带多糖的最佳条件、海带多糖及其化学改性物对常见食源性病原菌的抑菌活性， 为海带的深加工和海带多糖的应用提供理论依据。采用单因子分析和正交试验，得到最佳提取条件；应用化学改性法得 到氧化降解多糖和乙酰化海带多糖；皿内抑菌试验研究海带多糖及其改性物对 3 种霉菌和 5 种食源性细菌的抑菌活性。 结果表明：超声波—酶法提取海带多糖最佳条件为酶解温度 50℃、pH 值 4.5 、酶解时间 75 min、加酶质量分数2.25% （纤 维素酶∶中性蛋白酶=2 ︰1，m/m ），所得海带多糖提取率为 8.64%。海带多糖对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 和粪肠球菌均有一定的抑制作用，但不能抑制志贺氏菌；与海带多糖相比，改性后的多糖对几种供试细菌的抑制作用明 显提高，且对志贺氏菌也有一定的抑制作用；海带多糖及其 2 种改性产物对青霉、根霉、黑曲霉 3 种霉菌无明显抑制作 用。 关键词：提取，超声波，酶法，海带多糖，化学改性，抑菌活性 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.z1.063 中图分类号： TS254 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2010)-Supp.1-0356-07 徐 扬，杨保伟，柴博华，等. 超声波—酶法提取海带多糖及其抑菌活性[J]. 农业工程学报，2010，26(Supp.1)：356 －362. Xu Yang, Yang Baowei, Chai Bohua, et al. Extraction of polysaccharides from Laminaria Japonica by ultrasonic-associated enzyme method and its antimicrobial activity[J]. Transactions of the CSAE, 2010, 26(Supp.1): 356－362. (in Chinese with English abstract) 较多，提取温度高，对物质活性的影响也大，不如酶法 0 引 言 提取。本试验将两种提取方法相结合，探讨一种耗时较 海带是一种兼具食用和药用保健功能的大型经济褐 短、多糖含杂质较少、条件温和、多糖结构活性保持较 藻，其多糖具有显著的调节免疫、抗病毒、抗肿瘤、抗 好、耗能较少的海带多糖的提取方法。 凝血和抗氧化等功能活性[1-4] 。目前，海带多糖提取中主 研究表明，海带中的褐藻酸、褐藻寡糖和挥发性物 要使用的水提法和酸提法都存在耗时长、耗能高和提取 质等均可直接或间接的对微生物起到抑制作用[15-17] 。化学 率低等缺点[5] 。超声波作为一种新型提取技术在植物活性 基团的引入可以增强多糖的活性或使其产生新的活性，