机械活化对木薯淀粉的直链淀粉含量及抗性淀粉形成的影响.pdfVIP

第2l卷第3期 高校化学工程学报 NO．3、，01．2l JoumalofChemicaI ofChineseUniversities June2007 2007年6月 Engineering 文章编号：l003-9015(2007)03-047l-06 机械活化对木薯淀粉的直链淀粉含量及抗性淀粉形成的影响 黄祖强1，陈 渊1．一，梁兴唐1，童张法1，黎铉海1 摘要：采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，研究了机械活化对木薯淀粉中直链淀粉含量的影响，并以抗性淀粉 含量作为评价指标，分别考察了活化时间、储存时间、淀粉糊浓度、糊化温度和储存温度对抗性淀粉形成的影响。结果 表明，直链淀粉含量随活化时间的延长而增加。适度的机械活化有利于淀粉分子重结晶，抗性淀粉含量显著提高，其 它因素对抗性淀粉形成也有较大的影响，且与淀粉的活化时间密切相关。活化时间1h的样品在制备条件为淀粉糊浓 度140 min、4℃储存36h时，抗性淀粉含量达到13．8l％，而在相同条件下，由原淀粉制备的抗 g．L～、沸水浴糊化20 性淀粉含量仅为6．75％。)a≈D的分析表明，所制备的抗性淀粉属于B型结晶结构。 关键词：机械活化；木薯淀粉；直链淀粉；抗性淀粉 中图类分号：T0316．6；0636．12；TS235．2文献标识码：A Ef诧ctsOfMechanicalActivationOn Content Amylose andResistantstarchlrormationoftk傩口l，口starch HUANG CHEN LIANG TONG LIXu锄_hail Zu．qiall91， Yu锄1一， Xing-t锄g1， Zh锄g-fal， of Chemical (1．SchoolChemis时狮d Engineering，Gu锄g)【iUniVers咄N锄ning530004，China； of YulinNomal 537000，China) 2．Depa舳entChemis时锄dBiolo纵Gu锄黔i College，Yulm Abstract：(■豁讥，口st盯ch activateda ball effectsofmechanical w懿mechanicallyby stirring-typemill，the activation contentwas meeffbctsofactivation concen仃ation， on卸哆10se studied，锄d time，storagetime，p鹤te tlle ofc傩5口V口starchwere on resistallt gelatinizationtemperature锄dstoragetemperature starch(RS)fo咖ation theRS index．TheresultSindicatemat inVestigatedrespectiVeIybyusing content雒eValuating me锄ylose time．Mildmech锄icalactivatio