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超高压食品处理技术在绿茶浓缩汁加工中应用的可行性
第J2期f总第157期) 农产品加T-学刊 NO．12
l Academi,-PerilwIiralofFannPr(Mt．-ls De(·．
2008{F2月 Processing
文章编号：1671—9646(2008)12—0042—03
超高压食品处理技术在绿茶浓缩汁加工中
应用的可行性
陈小强，叶 阳，成 浩，尹军峰，江用文
(巾同农业科学院茶叶研究所困家茶产业丁程技术研究中心
农业部茶及饮料植物产品加r与质量控制重点实验室，浙江杭州310008)
摘要：综述了超高压处理技术在食品加1：中的碰用概况，茶浓缩汁生产加T巾面l临的问题，以及超高压处理对食品
微牛物和品质生化成分的影响。并据此分析了超高压处理技术应用于绿茶浓缩汁加：L的n肝j．性。
关键词：超高压处理技术；绿茶浓缩汁；nr行性
中图分类号：TS272 文献标志码：A
The Pressure onFoodProcessandits
Ultra-highTechnology Feasibility
of ontheManufactureofGreenTeaConcentrated
Application Juice
Chen
Y,hochng，YeYang，ChengHao，YinJurdeng，JiangYongwen
ResearchInstituteofChina of Re∽arc,h
(Tea Sciences．National‘ITea
AcademyAgricultural IndustryEngineeringCenter，Key
of and ofTeaand of
Control Plants，MinistryAgriculture．
LaboratoryMachiningQuality Beverage
310008，China)
Hangzhnu，Zhejiang
Abstract：Theof infood
uhra-high industry，technicalproblemsexisting
application pressureproeessing(UHPP)technologi
concentrate food andbiochemicalsweresummarized．
in oftea andeffectofUHPPon
manufacturing juice microorganism
tothesummarization，theofthe of inthemanufa(：．ture
According feasibilityapplicationultra-highpressureprocesst
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