三种不同催陈方法对西瓜酒的影响.pdfVIP

2014年第33卷第1期 经验交流 中 国 酿造 总第263期 ·109． 三种不同催陈方法对西瓜酒的影响 谢炎福 (洛阳师范学院生命科学系，河南洛阳471022) 摘要：采用超声波、微波和紫外线3种方法对自酿西瓜酒进行快速催陈，结果表明：3种催陈方法对西瓜酒均有一定程度的催陈效 果。其中超声波催陈后总酸和总酯含量先升高后降低，透光率升高，酒精度先降低后升高：微波催陈后总酸含量升高，总酯含量先升 高后降低，透光率升高，酒精度先降低后升高；紫外线催陈后总酸基本保持不变，总酯先升高后下降，透光率增大，酒精度下降。结合 西瓜酒催陈后感官品质的评价，以超声波在400w功率下16min催陈效果最好。 关键词：西瓜酒：微波；超声波：紫外线 中图分类号：TQ920．6 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2014)01—0109-05 doi：10．396铆．issn．0254-5071．2014．01．025 111e 0nthe e任．ectof也ree acceleratillgag吨眦也odsq吼li锣ofwate加舱lon咖 X匝YanfIl N0mal (Dep疵memof“挹Science。Luoy雒gUniverSi锣，Luoy锄g471022，Chma) Abs哪Ict：Wat锄e10nwinewas缸弓atedunrasonic lll位ⅣiolettoacceIerate resultsshowedtllatmree by waVe，micmwaVe趾drays agjng．The obviouseffectonwate瑚elon the ex锄ined metllodshad ul打asonic acidandtotal acceler撕ngaging缸ea廿nent aging wine．Dllring ne她ent，total esIeroft11ewine then transmittance decrcasedmen increaSed’and firstly decreased；light increased；alcoholdegreefirsUy ester acidincreasedto诅l increa∞d，柚d Inicrowave仃c她ent，total f硫tly th锄decrcased，li曲t缸锄smitcanceincreascd，alcoholde孕eefirstly increased．Forultra“olet total nlen wine，the decreased，幽en rays扛eated ester丘】陷tlyincreased，anddecreased，tlIelight仃ansmittanceincreased， alcohol limeefrectontotal wim evaluationofwate咖elonwilleafter one仃eated degreedec化ased，but