烹饪工艺实验室的设备选择及布局.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2012(2)：34～37 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 烹饪工艺实验室的设备选择及布局 夏启泉，刘明哲 (扬州大学 旅游烹饪学院，江苏 扬州 225127) 摘 要：烹饪工艺实验室的设备选择是由烹饪实验室设计、烹饪学科课程实验教学大纲、实验教学计划以及 实验室设备经费管理与使用等因素所决定的。根据烹饪设备的功能和性能进行合理地布局，才能高效、安全 地服务于烹饪实验教学。 关键词：教学计划；实验教学大纲；烹饪工艺设备 ；实验室 中图分类号：Ts972．26 文献标识码 ：A 文章编号：1009-4717(2012)02—0034—04 烹饪工艺实验室是烹饪实验教学的重要场所。烹饪实验室设备的选择与布局，必须根据烹饪专业 的培养 目标、招生规模、课程设置、实验室建设规模、烹饪实验教学大纲及教学计划等因素进行确定。只 有选择与烹饪实验教学相适应的烹饪设备，并科学合理地布局，才能将烹饪实验室建设成高效、节能、安 全 、科学的实验室。 目前，烹饪工艺