【立体设计】2012高考化学 第9章第4节①知识研习课件 鲁科版.pptVIP

一、油脂 1．结构 油脂是一种特殊的酯，可以看成是高级脂肪酸[如硬脂酸 、软脂酸 等]与 [丙三醇， ]经酯化反应生成的，其结构式为 ，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 2．分类 (1)植物油脂：也叫做油、植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)固态油脂，如猪、牛、羊等的脂肪。 3．物理性质 溶于水，密度比水 。 4．化学性质 (1)可燃性：油脂可燃烧生成CO2和H2O。 5．用途 脂可用来 、参与人体 、为人体提供 、生产 等。 [想一想]从化学平衡的原理分析油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？ 提示：油脂的水解是一可逆反应，在碱性条件下可将水解生成的高级脂肪酸转变为盐从而促进平衡向水解方向移动，故比在酸性条件下水解的程度更为完全。 二、糖类 1．糖的组成与分类 (1)组成 糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可以用通式 表示，过去曾称其为 。 (2)分类 糖类根据其 进行分类。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为 ，但淀粉与纤维素不是 。 (2)物理性质 葡萄糖是无色的晶体，能溶于水，不及蔗糖甜，常存在于葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中。 (3)化学性质 ①与酸可发生酯化反应 ②与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应生成 ，可用于尿糖的检测。