一种核桃多肽饮料的制备技术.pptVIP

一种核桃多肽饮料的制备技术 核桃( Juglaus Regia．L ) 又名胡桃、羌桃、万岁子，系胡桃科核桃属植物。核桃仁富含油脂、蛋白质及维生素等营养成分，其中蛋白质含量约16％。核桃蛋白含4种蛋白，分别为清蛋白、球蛋白、醇蛋白和谷蛋白，分别占核桃蛋白总量6.81％、17.57％、5.33％和 70.11％，谷蛋白是构成核桃蛋白主要成分。核桃蛋白含有18种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，且精氨酸、谷氨酸、组氨酸、酪氨酸等含量相对较高。 近年科学研究发现，人体摄取蛋白质经消化作用后，并非主要以氨基酸形式吸收，而是以肽的形式吸收。另外，一些肽不仅能提供人体生长、发育所需营养物质，同时还具有多种生理功能。核桃肽具有的生理活性如易消化吸收、促进微生物发酵和抗氧化活性等。 抗氧化能力测定 根据本实验，取1mL待测样品加入20mL蒸馏水混匀，然后取2mL试样于试管中，然后加入2mL 1×10-4 mol/L的DPPH乙醇溶液，摇匀后静置30min，在 517nm处进行测定吸光度，然后根据下面公式计算清除率： 清除率%=〔Ac –（Ai–Aj）/Ac〕×100 式中：Ai：样品液与DPPH 溶液混合液吸光度； Aj：样品液的吸光度； Ac：DPPH 溶液与各提取试剂的混合液的吸光度； DPPH的清除率 经复合蛋白酶水解后