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米其林指南介紹 　　米其林星級評鑑等級介紹 　　米其林星級評鑑方式 　　餐廳被取消或降星級的原因 　　三星主廚介紹 　　港澳米其林指南餐廳介紹 目　錄 米其林星級評鑑等級介紹 《米其林指南》分為紅色指南與綠色指南。 紅色指南： 評鑑旅館及餐廳。 綠色指南： 行程規劃、景點推薦、道路導引等。 米其林星級評鑑等級介紹 1926 年《米其林指南》開始將評價優良的旅館及餐廳特別以星號標示。 1931 年開始啟用3個星級的評等系統。 2007 年以前米其林指南只評鑑歐洲和美洲國家的餐廳。 2007 年11月出版《米其林指南東京篇》。 2008 年推出《米其林指南香港澳門篇》。 ? ＊米其林認證的授星獎牌，現在已經改為以叉匙表示。 米其林星級評鑑方式 1 ★ 值得停車一嚐的好餐廳。 2 ★★ 一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲。 3 ★★★ 完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。 餐廳被取消或降星級的原因 米其林的評鑑是跟著廚師走的，當廚師離開，餐廳的星級就會被取消，而且它採取每年評鑑的方式，同一餐廳同一廚師不一定年年可以獲得相同評價，這也對專業廚師帶來極大壓力。 ? 因評審員皆為秘密採訪，不受人情關說等影響，其公正性頗高，在美食評論界相當受重視。200