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酒店管理导论 论述酒店的筹建工作可划分五大阶段 高星级酒店的筹建工作可划分五大阶段：项目立项阶段、规划设计阶段、建造施工阶段、开业筹备阶段和营运管理阶段。 酒店项目立项阶段划分为：一是选址与定位（“七定规划法”）；二是项目策划与建设可行性分析报告；三是项目规划报批。 选址与定位（可概括为“七定规划法”） 酒店能否赚钱首选在于酒店建设项目的科学选址；而选址的困难又在于市场的定位。市场定位即需要掌握目标顾客的需求，更需要对竞争对手的情况进行细致的分析（知己知彼百战不殆）。 从以上分析得出酒店调研的程序： 竞争对手的分析——目标市场顾客（调研）——市场定位——酒店选址 地点的重要性：商圈不是人为构建形成的，而是在社会经济发展过程中逐渐形成的。作为一个商业企业，若想在今后的发展中独占鳌头，占据地利人和优势，必须占据有利的商圈，才能在未来的商战中多几分胜算的把握，这就如同在战争中，必须占据有利的地形一样。因此，在业内有这样一句话：“第一是位置，第二是位置，第三还是位置！” 定点（选址与确定店址） 第一个酒店选址要做到“三看”：大看区域、中看城乡、小看地段。一般来说恰当的酒店位置选址有两种：一是看商业行政中心，二是看交通方便的风景名胜区域。 注：【这里面呢选址还要涉及到风水，地区的风水。地区的风水呢由风水师，我们老家这里的话说就是“阴阳先生”啦，内部布局也有风水之说，内部的风水就是由筹建负责人来进行内部规划，（包括楼梯的出口方向、电梯的出口方向、游泳池在酒店的位置、厨房的设置等等）】。 第二个是先看宏观，后微观 区域选址存在一个宏观和微观选址问题。 宏观区域选择主要是看目标区域的政治情况（如人文因素（人文就是文化、市场观念、消费收入等等）、地理因素（本区域有无其它自然灾害、地质条件等）、可持续发展因素/制度形式、法律、课税通货膨胀，价格控制、许可政策等等） 微观区域选择主要是同行业竞争对手、交通情况、目标客户群、酒店的开房率、酒店平均房价、营业收入/支出水平与结构分析、水煤电路等公共工程设施的投资开发情况、地段用途类型、周边开发计划、工商圈、居民收入水平、供给因素、劳动力市场供应情况等等。 定位（市场定位、功能定位、文化定位） 1、酒店定位的内涵 市场定位：通过市场调查研究分析，细分市场，最终确定为哪些或哪类客人服务，即目标市场客户群； 功能定位：根据市场定位，确定为目标客户群提供哪些服务、哪类服务和那种档次的服务等。 文化定位：是酒店的灵魂，它决定了酒店的内涵和个性，往往受地域文化、人文文化、企业文化等综合影响。 2、酒店定位的方法 （略） 3、定档（确定酒店的档次） （略） 4、定规（确定酒店规模） 酒店规模确定有5 个步骤： 1、考虑房间的数量、一般来说，70—150 间为一个档次，150—300 间房为一次档次，300 间以上为一个档次。 2、考虑房间的面积。 3、考虑餐厅的数量与面积结合。 4、考虑附属功能元素的组合（面积）。酒店附属配套设施包括：员工餐厅、工服房、员工宿舍、垃圾处理房、库房及冷库、设备用房、管理用房等。 5、考虑酒店室外面积、布局与外部环境的协调性。 5、定类（确定酒店特色与类型） 选择建立五星级的类别：是商务酒店兼带一般会议功能酒店？纯度假型酒店？度假兼会议型酒店？ 酒店类别 各项功能所占基本比例（按突出的比例程度表示） 餐饮 娱乐 休闲 会议 会展 住宿 商务酒店 ★★★★ ★★☆☆ ★☆☆☆ ★★★☆ ☆☆☆☆ ★★★★ 度假酒店 ★★★☆ ★★★☆ ★★★★ ★★☆☆ ☆☆☆☆ ★★★★ 商务会议型酒店 ★★★★ ★★☆☆ ★☆☆☆ ★★★★ ★★★☆ ★★★★ 商务会展型酒店 ★★★☆ ★★☆☆ ★★☆☆ ★★★★ ★★★★ ★★★★ 6、定能（确定酒店功能及配套） ☆-1F: 地下停车场，约3500 ㎡ 设备房:配电房、发电机房、空调机房、锅炉房、水泵房、维修操作间、工程部二级库房、消防水池； 酒店总库 洗衣房 员工附属设施房：员工餐厅、员工厨房、员工培训室、员工图书室、员工更衣室、员工医务室； 客用电梯、员工电梯、消防楼梯； ☆1F： 前厅大堂：大厅（两层中空）、总台、前厅办公室、行李房、贵重物品寄存房、大堂副理区、礼宾台、客人临时休息区、商务中心、商场、精品屋、书店、鲜花店、饼屋、总机房、消防及安全监控中心、公用卫生间； 中餐厅、游泳池700 ㎡、中庭休闲区（1～3F）328 ㎡ 客用电梯、VIP 专用电梯、员工电梯、消防楼梯； ☆2F： 多功能宴会厅635 ㎡及厨房300 ㎡ 休闲茶厅180 ㎡ 粤菜餐厅 480 ㎡及厨房220 ㎡ 棋牌包间170 ㎡ ☆3F： 日式餐厅260 ㎡ 酒吧120 ㎡ 西餐厅240 ㎡，西餐厨房195 ㎡ 夜总会：歌舞厅345 ㎡，KTV 包房